Curso de cocina profesional 1
Garcés, Manuel
Curso de cocina profesional 1 Manuel Garcés - 8 - 290 páginas ; il. ; 24 cm.
1. Términos culinarios 2. Cualidades del cocinero 3. La cocina 4. División del local de cocina 5. Maquinaria I. Fogones, utensilios de cocina, prevención de accidentes 6. Maquinaria II. Otros generadores de calor 7. Maquinaria III. Generadores de frío 8. Pequeña maquinaria 9. Batería de cocina I 10. Batería de cocina II.
Obra imprescindible para el estudiante de la materia y para el profesional que desee actualizarse en las técnicas de su profesión. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesión: local, utensilios, distribución del trabajo y orden diario en la cocina, su administración, relaciones inter-profesionales, etc.
978-84-283-1841-9
ÚTILES, ORGANIZACIÓN, TÉCNICAS CULINARIAS
CONOCIMIENTO DE LOS GÉNEROS, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN
641.5 / G215cu
Curso de cocina profesional 1 Manuel Garcés - 8 - 290 páginas ; il. ; 24 cm.
1. Términos culinarios 2. Cualidades del cocinero 3. La cocina 4. División del local de cocina 5. Maquinaria I. Fogones, utensilios de cocina, prevención de accidentes 6. Maquinaria II. Otros generadores de calor 7. Maquinaria III. Generadores de frío 8. Pequeña maquinaria 9. Batería de cocina I 10. Batería de cocina II.
Obra imprescindible para el estudiante de la materia y para el profesional que desee actualizarse en las técnicas de su profesión. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesión: local, utensilios, distribución del trabajo y orden diario en la cocina, su administración, relaciones inter-profesionales, etc.
978-84-283-1841-9
ÚTILES, ORGANIZACIÓN, TÉCNICAS CULINARIAS
CONOCIMIENTO DE LOS GÉNEROS, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN
641.5 / G215cu