Preelaboración y conservación de alimentos
Armendáriz Sanz, José Luis
Preelaboración y conservación de alimentos José Luis Armendáriz Sanz - 1 - 353 páginas. ; il. ; 24cm.
1. Recepción de materias primas. 2. Acopio y distribución de materias primas. 3. Maquinaria, batería y herramientas. 4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicos. 5. Sistemas y métodos de conservación. regeneración de productos.
Este texto está dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina.
978-84-9732-818-0
ALIMENTOS.
CONSERVACION.
HIGIENE.
641.4 / A7283pr
Preelaboración y conservación de alimentos José Luis Armendáriz Sanz - 1 - 353 páginas. ; il. ; 24cm.
1. Recepción de materias primas. 2. Acopio y distribución de materias primas. 3. Maquinaria, batería y herramientas. 4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicos. 5. Sistemas y métodos de conservación. regeneración de productos.
Este texto está dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina.
978-84-9732-818-0
ALIMENTOS.
CONSERVACION.
HIGIENE.
641.4 / A7283pr