MARC details
| 000 -LEADER |
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| campo de control de longitud fija |
03762nam0a22003130i04500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
UTC-115639 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20240326112734.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
240325s2020####ec#####grm####00####spa#d |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
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| Número de clasificación |
PROYECTO 338.1 C424ev |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Cevallos Salazar Steven Humberto |
| 245 ## - MENCIÓN DEL TÍTULO |
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| Título |
Evaluación del proceso de maduración y almacenamiento del Queso Andino madurado. |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Steven Humberto Cevallos Salazar y Katherine Paola Zapata Achig |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Ecuador : |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2020 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
118 páginas ; |
| Dimensiones |
30cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| Fuente |
rdacontent |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| Fuente |
damedia |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| Fuente |
rdacarrier |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye CD-Rom -Anexos |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Proyecto (Ingeniero Agroindustrial); Molina, Franklín ; Dir |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
1. Información general. 2. Justificación del proyecto. 3. Beneficiarios del proyecto de investigación. 4. El problema de investigación. 5. Objetivos. 6. Actividades y sistema de tareas en relación a los objetivos planteados. 7. Fundamentación científico técnica. 8. Validación de las preguntas científicas. 9. Metodología. 10. Análisis y discusión de los resultados. 11. Impactos, técnicos, sociales, ambientales o económicos. 12. Presupuesto para la propuesta del proyecto. 13. Conclusiones y recomendaciones. 14. Bibliografía. 15. Anexos. |
| 506 ## - NOTA DE RESTRICCIONES AL ACCESO |
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| Limitaciones de acceso |
LOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN SON DE USO EXCLUSIVO EN LA SALA DE LECTURA |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El presente proyecto tuvo como objetivo realizar una evaluación al proceso de maduración y almacenamiento de queso Andino madurado, la producción el seguimiento de temperatura y humedad relativa durante los dos procesos se realizó en la quesera PROCENCAL ubicada en la Provincia de Pichincha, Cantón Mejía, parroquia de Aloasí por el sector de ´ECOFROZ´, los análisis físicos, químicos (humedad y pH), microbiológicos (Staphylococcus aureus y Enterobacterias) y sensoriales se realizaron en los Laboratorios de Análisis de Alimentos y Microbiología de la facultad CAREN y finalmente el análisis del contenido de grasa se lo realizó en el Laboratorio de Análisis de Alimentos de la Universidad Central del Ecuador. Inicialmente se realizaron cuatro producciones de queso con 40 litros de leche por producción obteniendo así cuatro quesos de diferentes edades, el registro de temperatura y humedad relativa se realizó tres veces por día. El almacenamiento fue diferenciado ya que los quesos I y III fueron almacenados al ambiente y los quesos II y IV fueron almacenados a refrigeración. Los análisis de humedad y pH determinaron que los cuatro quesos analizados están dentro del rango permitido, los análisis microbiológicos determinaron la importancia del medio de almacenamiento ya que los quesos I y III almacenados a refrigeración obtuvieron resultados favorables mientras que los quesos II y IV obtuvieron resultados que superaban los límites de calidad de la norma (INEN2607, 2012). Los quesos I y III fueron sometidos a un análisis de contenido de grasa donde demostraron que su contenido estaba dentro de los parámetros, aparte de ello se pudo notar la diferencia de contenido de grasa entre un queso mínimamente maduro ante un queso con más tiempo de madurez. Finalmente, el análisis sensorial ayudó a definir que un queso poco maduro tiene más aceptabilidad dentro de la sociedad esto se atribuye a la escasez de cultura sobre el consumo de quesos madurados. |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nombre del programa |
Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales ; |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nombre del programa |
Carrera de Ingeniería Agroindustrial., |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nombre del programa |
Ingeniería Agroindustrial |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
QUESO |
| -- |
MADURACIÓN |
| -- |
ALMACENAMIENTO. |
| 700 ## - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre de persona |
Zapata Achig Katherine Paola |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
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| Identificador Uniforme de Recurso |
<a href="http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/6676">http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/6676</a> |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Decimal Dewey |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
| Suprimir en OPAC |
No |
