Jamón Ibérico y Serrano: fundamentos de la elaboración y de la calidad. Jesús, Ventanas.

By:

Ventanas, Jesús

Material type: Text

TextEspaña :Madrid : Mundi-Prensa 2012Edition: 1Description: 187 páginas. ; 24cm. ilContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-84-8476-474-8

Subject(s):

DDC classification:

637.525 V465ja

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Portada

Contents:

1. Presentación e introducción sobre la importancia científico-tércnica del jamón. 2. La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón. 3. Factores del proceso que determinan la calidad del jamón. 4. Principales características del jamón entero, deshuesado y loncheado. 5. La calidad sensorial y nutricional del jamón curado.

Summary: Este libro explica todos los aspectos que intervienen en la calidad del jamón curado, haciendo hincapié en los fundamentos de su elaboración. El autor establece cómo abordar las estrategias de mejora, los parámetros de control y las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Además, Jamón Iberico y serrano ofrece información sobre la optimización del jamón (deshuesados y loncheados), clave para llegar a nuevos mercados y consumidores, y sobre la correcta información nutricional en el etiquetado.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Colección / Fondo / Acervo / Resguardo	637.525 V465ja (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		002231-15
Libros	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Acervo general de Libros	637.525 V465ja (Browse shelf(Opens below))	Ej.2	Available		001238-14

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	333.79 C199bi Los biocombustibles	338.1 C5388ev Evaluación y caracterización de ácidos orgánicos presentes en tres bebidas ancestrales de yuca (Manihot esculenta Crantz) fermentadas con kéfir y levadura (Saccharomyces cerevisiae).	637.525 V465ja Jamón Ibérico y Serrano: fundamentos de la elaboración y de la calidad.	664.028 C342pr Procesos de conservación de alimentos	664.133 Q59gu Guía Técnica de Agroindustria Panelera	PROYECTO 338.1 A1689ev. Evaluación de las propiedades físico químicas y microbiológicas de galletas dulces enriquecidas con lactosuero.	Next

Incluye, Anexos.

Este libro explica todos los aspectos que intervienen en la calidad del jamón curado, haciendo hincapié en los fundamentos de su elaboración. El autor establece cómo abordar las estrategias de mejora, los parámetros de control y las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Además, Jamón Iberico y serrano ofrece información sobre la optimización del jamón (deshuesados y loncheados), clave para llegar a nuevos mercados y consumidores, y sobre la correcta información nutricional en el etiquetado.

Ingeniería Agroindustrial

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