Química de los alimentos. Salvador Badui Dergal.

By:

Badui Dergal, Salvador

Material type: Text

TextMéxico : Pearson 2013Edition: 5Description: 723páginas ; 23cm. ilContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-607-32-1508-4

Subject(s):

QUIMICA ALIMENTOS CONSERVACIÓN

DDC classification:

664 B138qu

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Portada

Contents:

1. Agua. 2. Hidratos de carbono. 3. Proteinas. 4. Lípidos. 5. Enzimas. 6. Vitaminas y nutrimientos inorgánicos. 7. Pigmentos. 8. Olor y sabor de los alimentos. 9. Aditivos. 10. Estado de dirpersión. 11. Tóxicos presentes en los alimentos. 12. Leche. 13. Soya. 14. Alimentos transgénicos. 15. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales.

Summary: El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, así como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos. Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y, en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Acervo general de Libros	664 B138qu (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		002121-15

El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, así como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos. Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y, en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo.

Ingenieria Agroindustrial

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