Desarrollo de un recubrimiento comestible natural a base de mucílago de chía (salvia hispánoica I) y aceite esencial de naranja (citrus x aurantium Diana Carolina, Robayo Garzón ; Jessica Alexandra, Salazar Reyes.

By:

Robayo Garzón, Diana Carolina

Contributor(s):

Jessica Alexandra, Salazar Reyes

Material type: Text

TextEcuador :Latacunga : Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales; Carrera de Ingeniería Agroindustrial 2018Description: 127 páginas ; 30cmContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

Subject(s):

RECUBRIMIENTO NATURAL CHÍA

DDC classification:

PROYECTO 338.1 R629de

Contents:

1. Información general. 2. Justificación del proyecto. 3. Beneficiario del proyecto. 4. Problema de la investigación. 5. Objetivos. 6. Actividades y sistema de tareas en relación a los objetivos planteados. 7. Fundamentación científico técnica. 8. Validación de las preguntas científicas o hipótesis. 9. Metodología y diseño experimental. 10. Análisis y discusión de resultados. 11. Impactos (técnicos, sociales, ambientales o económicos). 12. Presupuesto. 13. Conclusiones y recomendaciones. 14. Bibliografía. 15. Anexos.

Dissertation note: Proyecto (Ingeniera Agroindustrial); Fernádez, Manuel; Dir Summary: El presente trabajo tiene por objeto el desarrollo de un recubrimiento comestible natural a base de mucílago de chía y aceite esencial de naranja, que ayudará a prolongar la vida útil de la frutilla, se destaca la importancia de la obtención del mucilago de chía para mejorar las propiedades del recubrimiento comestible el cual va ser útil para aumentar la calidad de los alimentos, contribuyendo a la optimización de su obtención y comportamiento. El recubrimiento comestible natural se obtendrá mediante una formulación de mucilago de Chía y aceite esencial de naranja para lo cual se efectuara los procesos de extracción del mucílago de la chía y posteriormente utilizando como complemento el aceite esencial de naranja que servirá como un antimicrobiano capaz de actuar de una manera positiva en el recubrimiento, intervendrá además este recubrimiento comestible como una delgada capa viscosa de material homogéneo que en contacto con la frutilla será capaz de actuar como una barrera contra la humedad y el oxígeno, evitando de esta manera que la frutilla presente un deterioro inmediato y extendiendo su vida útil , la caracterización del recubrimiento se realizara mediante la determinación de propiedades físico-químicas, microbiológicas y características de aceptabilidad evaluando a su vez características organolépticas como color, sabor y aroma.3Un alimento conservado a diferencia de uno procesado es un producto que apenas cambia durante su elaboración, en el cual el método de conservación no modifica su individualidad como alimento, en nuestro proyecto de investigación utilizaremos el método de conservación de frutilla el cual se basa en factores que retarden el crecimiento de los microorganismos y los cambios bioquímicos causados por enzimas.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Tesis	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Colección / Fondo / Acervo / Resguardo	PROYECTO 338.1 R629de (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		PC-000335

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Previous	PROYECTO 338.1 Q86ef Efecto antioxidante del aceite esencial de anillo (tagetes pusilla) en el aceite de aguacate (persea americana l.)	PROYECTO 338.1 Q86ob Obtención de un extracto vegetal de la Ortiga Mayor (urtica dioica) aplicado el método de maceración en frío para la elaboración de Queso Fresco	PROYECTO 338.1 Q88es Estudio bibliográfico de tres tipos de desamargado (tradicional, fermentación y germinación) en diferentes índices de madurez de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) en dos variedades (Andino INIAP 450 y Guaranguito INIAP451) para determinar su eficacia.	PROYECTO 338.1 R629de Desarrollo de un recubrimiento comestible natural a base de mucílago de chía (salvia hispánoica I) y aceite esencial de naranja (citrus x aurantium	PROYECTO 338.1 R6962el Elaboración de un microencapsulado del extracto de tzinzo (tagetes minuta) mediante el método de secado por aspersión.	PROYECTO 338.1 S119ap Aprovechamiento de Nopal Nopal Energy Bar.	PROYECTO 338.1 S1324ev Evaluación y caracterización de ácidos orgánicos presentes en cuatro bebidas ancestrales fermentadas con preparados enzimáticos.	Next

Incluye CD-Rom -Anexos.

Proyecto (Ingeniera Agroindustrial); Fernádez, Manuel; Dir

LOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN SON DE USO EXCLUSIVO EN LA SALA DE LECTURA

El presente trabajo tiene por objeto el desarrollo de un recubrimiento comestible natural a base de mucílago de chía y aceite esencial de naranja, que ayudará a prolongar la vida útil de la frutilla, se destaca la importancia de la obtención del mucilago de chía para mejorar las propiedades del recubrimiento comestible el cual va ser útil para aumentar la calidad de los alimentos, contribuyendo a la optimización de su obtención y comportamiento. El recubrimiento comestible natural se obtendrá mediante una formulación de mucilago de Chía y aceite esencial de naranja para lo cual se efectuara los procesos de extracción del mucílago de la chía y posteriormente utilizando como complemento el aceite esencial de naranja que servirá como un antimicrobiano capaz de actuar de una manera positiva en el recubrimiento, intervendrá además este recubrimiento comestible como una delgada capa viscosa de material homogéneo que en contacto con la frutilla será capaz de actuar como una barrera contra la humedad y el oxígeno, evitando de esta manera que la frutilla presente un deterioro inmediato y extendiendo su vida útil , la caracterización del recubrimiento se realizara mediante la determinación de propiedades físico-químicas, microbiológicas y características de aceptabilidad evaluando a su vez características organolépticas como color, sabor y aroma.3Un alimento conservado a diferencia de uno procesado es un producto que apenas cambia durante su elaboración, en el cual el método de conservación no modifica su individualidad como alimento, en nuestro proyecto de investigación utilizaremos el método de conservación de frutilla el cual se basa en factores que retarden el crecimiento de los microorganismos y los cambios bioquímicos causados por enzimas.

Ingenieria Agroindustrial

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