Valoración del incremento de proteínas del amaranto alegría ( amaranthus caudatus l.) en el proceso de germinación Carlos Napoleón, Guerrero Tipantuña.

By:

Guerrero Tipantuña, Carlos Napoleón

Material type: Text

TextEcuador :Latacunga :Latacunga : 2018Description: 72 páginas ; 30cmContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

Subject(s):

INCREMENTO PROTEÍNAS AMARANTON

DDC classification:

PROYECTO 338.1 G9347va

Contents:

1. Datos generales. 2. Justificación del proyecto. 3. Beneficiario del proyecto. 4. El problema de investigación. 5. Objetivos. 6. Actividades. 7. Fundamentación científico técnica. 8. Hipótesis. 9. Metodología y diseño experimental. 10. Análisis y discusión de los resultados. 11. Impactos (técnicos, sociale, ambientales o económicos). 12. Recursos y presupuesto. 13. Conclusiones y recomendaciones. 14. Bibliografía. 15. Anexos.

Dissertation note: Proyecto (Ingeniería Agroindustrial); Cevallos, Edwin; Dir. Summary: Se realizó una investigación encaminada a fomentar la producción de semillas de amaranto alegría (Amaranthus caudatus L.) mediante el proceso de germinación, con el fin de evaluar el incremento de proteína para mejorar el aprovechamiento al ser suministrados como fuente de proteína en la alimentación humana.Durante la germinación de las semillas de amaranto se presentaron diferentes cambios en su composición debido a la utilización de las reservas (carbohidratos, lípidos y proteínas) para el desarrollo de su eje embrionario, además se realizó un seguimiento en las diferentes etapas del proceso germinativo ( 24, 48 y 72 horas) y métodos de germinación (ºT controlada y ºT no controlada) para la obtención de muestras de harina de amaranto alegría germinadas, las cuales fueron sometidas a evaluación para la determinación de porcentaje de proteína en los laboratorios del INIAP estación Santa Catalina.Se determinó estadísticamente los mejores tratamientos usando una diseño experimental de (axb)+1 en donde los factores de estudio fueron: método (20ºC germinador; 18-24ºC invernadero) y tiempo (24-48-72 horas) de germinación y la variable respuesta: proteína, se aplicó la prueba de Tukey al 5% para determinar significancia entre tratamientos (harina de amaranto alegría germinada) y testigo ( harina de amaranto sin germinar), dando como mejor resultado el tratamiento t3(a1b3), a temperatura de 20ºC y un tiempo de 72 horas de germinación presentando un porcentaje de proteína de 14,53%.La variables de estudio fueron: % proteína (para todos los tratamientos), análisis proximal y microbiológicos (para los mejores tratamientos).Palabras claves: amaranto, germinación, proteína, valoración.

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Tesis	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Colección / Fondo / Acervo / Resguardo	PROYECTO 338.1 G9347va (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		PC-000464

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Previous	PROYECTO 338.1 G913es Estudio reológico de las chichas de Yuca (manihot esculenta crantz) y chonta (bactris gasipaes) con preparados enzimáticos.	PROYECTO 338.1 G918el Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura (bpm) en la empresa láctea San Enrique en la parroquia Mulaló	PROYECTO 338.1 G9347es Estudio de estabilidad y vida útil de las bebidas fermentadas de yuca (manihot esculenta) con preparados enzimáticos.	PROYECTO 338.1 G9347va Valoración del incremento de proteínas del amaranto alegría ( amaranthus caudatus l.) en el proceso de germinación	PROYECTO 338.1 H6321in Industrizalización de granos andinos cerveza artesanal de quinua ATIY.	PROYECTO 338.1 H8877di Diseño de un Prototipo de envase Biodegradable a partir de la Fibra de Agave.	PROYECTO 338.1 H8878ev Evaluación de métodos de extracción de alcaloides de las hojas del chocho (lupinos mutabilis sweet) y su implementación para la elaboración de un gel antibacteriano de uso aséptico	Next

Incluye CD-Rom -Anexos.

Proyecto (Ingeniería Agroindustrial); Cevallos, Edwin; Dir.

LOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN SON DE USO EXCLUSIVO EN LA SALA DE LECTURA.

Se realizó una investigación encaminada a fomentar la producción de semillas de amaranto alegría (Amaranthus caudatus L.) mediante el proceso de germinación, con el fin de evaluar el incremento de proteína para mejorar el aprovechamiento al ser suministrados como fuente de proteína en la alimentación humana.Durante la germinación de las semillas de amaranto se presentaron diferentes cambios en su composición debido a la utilización de las reservas (carbohidratos, lípidos y proteínas) para el desarrollo de su eje embrionario, además se realizó un seguimiento en las diferentes etapas del proceso germinativo ( 24, 48 y 72 horas) y métodos de germinación (ºT controlada y ºT no controlada) para la obtención de muestras de harina de amaranto alegría germinadas, las cuales fueron sometidas a evaluación para la determinación de porcentaje de proteína en los laboratorios del INIAP estación Santa Catalina.Se determinó estadísticamente los mejores tratamientos usando una diseño experimental de (axb)+1 en donde los factores de estudio fueron: método (20ºC germinador; 18-24ºC invernadero) y tiempo (24-48-72 horas) de germinación y la variable respuesta: proteína, se aplicó la prueba de Tukey al 5% para determinar significancia entre tratamientos (harina de amaranto alegría germinada) y testigo ( harina de amaranto sin germinar), dando como mejor resultado el tratamiento t3(a1b3), a temperatura de 20ºC y un tiempo de 72 horas de germinación presentando un porcentaje de proteína de 14,53%.La variables de estudio fueron: % proteína (para todos los tratamientos), análisis proximal y microbiológicos (para los mejores tratamientos).Palabras claves: amaranto, germinación, proteína, valoración.

Ingenieria Agroindustral

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