Estabilización de antioxidantes naturales de la Chillangua (Eryngium foetidum) por encapsulación Lizbeth Anatolia Allauca Ortega

By:

Allauca Ortega, Lizbeth Anatolia

Material type: Text

TextEcuador : Latacunga : Universidad Técnica de Cotopaxi ; Posgrados ; Agroindustria mención tecnología de alimentos, 2023Description: 118 páginas ; 30 cmContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

Subject(s):

CAPACIDAD ANTIOXIDANTE ERYNGIUM GOMA ARÁBIGA MALTODEXTRINA

DDC classification:

MAESTRÍA 338.1 A421es

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Documento

Contents:

1. Introducción 2. Materiales y Métodos 3. Resultados y Discusión

Dissertation note: Maestría ( Agroindustria. Mención Tecnología de Alimentos ); Villacrés Poveda, Clara Elena ; Dir. Summary: El territorio ecuatoriano es rico en diversidad vegetal, por lo cual, el objetivo de la investigación fue estabilizar los nutrientes y antioxidantes naturales de la Chillangua (Eryngium foetidum) por encapsulación con maltodextrina - goma arábiga, para la optimización de las variables se utilizó un diseño de superficie central compuesto 23, donde la concentración de los encapsulantes y la temperatura de entrada para la atomización se controló. La capacidad de la encapsulación se determinó en función a las propiedades físicas, químicas y funcionales de la planta en base seca. Como resultado, la planta contiene grasa (1.34%), proteína (17.47%), fibra (22.90%), cenizas (14.24%) a un pH de 6.88, clorofila a (3883.77 µg/g), clorofila b (1761.72 µg/g), carotenoides (889.19 µg/g), polifenoles totales (61.21 mg/g), flavonoides (0.02 mg/g), ácido ascórbico (1.29 mg/g), actividad antioxidante de 22.40 µmol trolox Eq/g y 91.60 µmol trolox/g por ABTS y DPPH respectivamente.

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Tesis	Biblioteca La Matriz MAESTRÍA EN AGROINDUSTRIA MENCIÓN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS	Colección / Fondo / Acervo / Resguardo	MAESTRÍA 338.1 A421es (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		MUTC-001416

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	MAESTRIA 338.1B356op Universidad Técnica de Cotopaxi ; Posgrados ; Agroindustria mención tecnología de alimentos	MAESTRÍA 338.1 A327ap Aprovechamiento de piña (ANANAS COMOSUS. l.) y tuna (opuntia ficus indicas) en la elaboración de un helado de bajo poder calórico con sustitución de grasa láctea´	MAESTRÍA 338.1 A327ob “Obtención de una bebida energizante a base de borojó (Borojoa patinoi) y guanábana (Annona muricata)”. Mario Santiago, Valle Velasco	MAESTRÍA 338.1 A421es Estabilización de antioxidantes naturales de la Chillangua (Eryngium foetidum) por encapsulación \| Lizbeth Anatolia Allauca Ortega	MAESTRÍA 338.1 A5531op Optimización del proceso de elaboración de bebidas fermentadas a base de yuca (Manihot esculenta) mediante preparados enzimáticos \| Patricia Marcela Andrade Aulestia	MAESTRÍA 338.1 A6754ev Evaluación de la calidad microbiológica en función de la norma Inen 2395 en yogures artesanales expendido en la feria de la Plaza Jesús Camañero parroquia matriz del Cantón Alausí \| Talía Manuela Arcos Guamán	MAESTRÍA 338.1 A6754ev Evaluación de la calidad microbiológica en salchichas de pollo que se expenden en el mercado cerrado en la ciudad de Latacunga \| Jessica Dayana Cisneros Corrales	Next

Incluye CD-Rom y anexos

Maestría ( Agroindustria. Mención Tecnología de Alimentos ); Villacrés Poveda, Clara Elena ; Dir.

1. Introducción 2. Materiales y Métodos 3. Resultados y Discusión

LOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN DE GRADO SON DE USO EXCLUSIVO PARA LA SALA DE LECTURA

El territorio ecuatoriano es rico en diversidad vegetal, por lo cual, el objetivo de la investigación fue estabilizar los nutrientes y antioxidantes naturales de la Chillangua (Eryngium foetidum) por encapsulación con maltodextrina - goma arábiga, para la optimización de las variables se utilizó un diseño de superficie central compuesto 23, donde la concentración de los encapsulantes y la temperatura de entrada para la atomización se controló. La capacidad de la encapsulación se determinó en función a las propiedades físicas, químicas y funcionales de la planta en base seca. Como resultado, la planta contiene grasa (1.34%), proteína (17.47%), fibra (22.90%), cenizas (14.24%) a un pH de 6.88, clorofila a (3883.77 µg/g), clorofila b (1761.72 µg/g), carotenoides (889.19 µg/g), polifenoles totales (61.21 mg/g), flavonoides (0.02 mg/g), ácido ascórbico (1.29 mg/g), actividad antioxidante de 22.40 µmol trolox Eq/g y 91.60 µmol trolox/g por ABTS y DPPH respectivamente.

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