Servicio de restaurantería: manejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas Douglas Sutherland

By:

Sutherland, Douglas

Material type: Text

TextMéxico : Trillas 1997Edition: 1Description: 208 pàginas ilContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

968-24-5390-9

Subject(s):

DDC classification:

642.4 S9661se

Contents:

1. El servicio de alimentos como fuente de trabajo. 2. Fundamentos de servicio de alimentos. 3. Los principios de cocina. 4. Sistema para el servicio de alimentos y técnicas modernas. 5. Sopas. 6. Pescado. 7. Huevos. 8. Carne. 9. Vegetales y hortalizas. 10. Frutas. 11. Bebidas no alcohólicas.

Summary: Autor inglés con amplia experiencia comercial e industrial en elcampo de la restaurantería, Douglas Sutherland expone aquí los principios, prácticas y procedimientos del servicio profesional de comidas.Este libro aborda los métodos básicos para preparar y elaborar carnes asadas y a la parrilla, pastas, pescados y mariscos, sopas, ensaladas, bebidas, etc. Más que centrarse en recetas, Sutherland considera sus procesos elementales y otros aspectos del servicio de comidas, tales como la presentación de los platillos, el areglo de las mesas y la atención al cliente.Cada tema es tratado profusamente e incluye: ilustraciones, ejercicios, autoevaluaciones, cuadros de apertura y tiempos de cocimiento, tablas de conversión de medidas, palabras y frases clave en la jerga de los cocineros.Servicio de Restauranteria está orientado a la capacitación tanto de los estudiantes de turismo en el área de alimentos y bebidas, como a la gente que ya trabaja en el ramo, quienes seguramente encontrarán algo novedoso para experimentar y aprender.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca La Matriz INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Acervo general de Libros	642.4 S9661se (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		002260-01

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Autor inglés con amplia experiencia comercial e industrial en elcampo de la restaurantería, Douglas Sutherland expone aquí los principios, prácticas y procedimientos del servicio profesional de comidas.Este libro aborda los métodos básicos para preparar y elaborar carnes asadas y a la parrilla, pastas, pescados y mariscos, sopas, ensaladas, bebidas, etc. Más que centrarse en recetas, Sutherland considera sus procesos elementales y otros aspectos del servicio de comidas, tales como la presentación de los platillos, el areglo de las mesas y la atención al cliente.Cada tema es tratado profusamente e incluye: ilustraciones, ejercicios, autoevaluaciones, cuadros de apertura y tiempos de cocimiento, tablas de conversión de medidas, palabras y frases clave en la jerga de los cocineros.Servicio de Restauranteria está orientado a la capacitación tanto de los estudiantes de turismo en el área de alimentos y bebidas, como a la gente que ya trabaja en el ramo, quienes seguramente encontrarán algo novedoso para experimentar y aprender.

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