Elaboración de frutas y hortalizas basado en el trabajo de Marco R. Meyer, Gaetano Paltrinieri

By:

Meyer R., Marco

Material type: Text

TextMéxico : Trillas 2010Edition: 4Description: 152 páginas. ; 23 cm. ilContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-607-17-0412-2

Subject(s):

PRODUCTOS AGRÍCOLAS

DDC classification:

631 M6121el

Online resources:

Portada

Contents:

1. Introducción. 2. Infraestructura . 3. Materias primas. 4. Recepción y almacenamiento. 5. Procesos. 6. Métodos de conservación empleados en la elaboración. 7. Enlatados. 8. Jugos y néctares. 9. Productos concentrados. 10. Productos congelados. 11. Productos deshidratados. 12. Mermeladas y confituras. 13. Pastas de fruta. 14. Jaleas. 15. Fruta confitada. 16. Productos fermentados. 17. Hortalizas en escabeche. 18. Fruta conservada con bióxido de azufre. 19. Salsas. 20. Higiene, sanidad y control de calidad. 21. Destino de la producción de frutas y hortalizas.

Summary: La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la humanidad. El procesamiento tiene como objetivo la mejor conservación de las materias primas, así como una mayor diversificación en lo que se refiere a su presentación. Este manual abarca, en forma sencilla, los aspectos básicos de la enseñanza práctica y técnica de la elaboración y conservación de diversos productos a partir de frutas y hortalizas, así como todo lo referente a materias primas, equipos, materiales y operaciones de procesamiento necesarios para tal efecto; el texto es útil en las escuelas agropecuarias, así como en la extensión y capacitación rurales. Este manual abarca, en forma sencilla, los aspectos básicos de la enseñanza práctica y técnica de la elaboración y conservación de diversos productos a partir de frutas y hortalizas, así como todo lo referente a materias primas, equipos, materiales y operaciones de procesamiento necesarios para tal efecto; el texto es útil en las escuelas agropecuarias, así como en la extensión y capacitación rurales.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Acervo general de Libros	631 M6121el (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		000515-13
Libros	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Acervo general de Libros	631 M6121el (Browse shelf(Opens below))	Ej.2	Available		000377-13

La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la humanidad. El procesamiento tiene como objetivo la mejor conservación de las materias primas, así como una mayor diversificación en lo que se refiere a su presentación. Este manual abarca, en forma sencilla, los aspectos básicos de la enseñanza práctica y técnica de la elaboración y conservación de diversos productos a partir de frutas y hortalizas, así como todo lo referente a materias primas, equipos, materiales y operaciones de procesamiento necesarios para tal efecto; el texto es útil en las escuelas agropecuarias, así como en la extensión y capacitación rurales. Este manual abarca, en forma sencilla, los aspectos básicos de la enseñanza práctica y técnica de la elaboración y conservación de diversos productos a partir de frutas y hortalizas, así como todo lo referente a materias primas, equipos, materiales y operaciones de procesamiento necesarios para tal efecto; el texto es útil en las escuelas agropecuarias, así como en la extensión y capacitación rurales.

Ingeniería Agroindustrial

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