Los aceites y grasas: composición y propiedades Enrique Graciani Constante

By:

Graciani Constante, Enrique

Material type: Text

TextEspaña : Mundi-Prensa 2006Edition: 1Description: 315 páginas. ; 30cm. ilContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

84-8476-272-6

Subject(s):

DDC classification:

665.3 G731ac

Online resources:

Portada

Contents:

1. Los aceites y grasas. 2. Componentes de los aceites y grasas y compuesto relacionados. 3. Carotenoides. 4. Clorofilas. 5. Propiedades químicas de los aceites y grasas. 6. Oxidación lipídica. 7. Temario de CD-Rom.

Summary: El Dr. Enrique Graciani Constante (Investigador Científico, Instituto de la Grasa, C.S.IC.) y otros 17 técnicos y profesionales del Instituto de la Grasa y otras instituciones y empresas del sector aportan todo el rigor científico de sus conocimientos ene sta obra. Incluye 350 ilustraciones tablas con datos de interés, esquemas, curvas, etc. Este libro es el más completo que se ha escrito sobre la composición y propiedades de los diferentes aceites vegetales (oliva, girasol, soja, colza, coco, sésamo, maíz, etc.) y grasas animales (sebos, manteca de cerdo, etc.), así como sobre las causas de su deterioro. Los profesionales del sector de aceites y grasas, deben conocer bien la materia prima con la que trabajan y necesitan de conocimientos amplios que proporciona esta obra.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Acervo general de Libros	665.3 G731ac (Browse shelf(Opens below))	Ej.2	Available		001132-14
Libros	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Acervo general de Libros	665.3 G731ac (Browse shelf(Opens below))	V.1 Ej.1	Available		000057-12

Incluye: CD-Rom

El Dr. Enrique Graciani Constante (Investigador Científico, Instituto de la Grasa, C.S.IC.) y otros 17 técnicos y profesionales del Instituto de la Grasa y otras instituciones y empresas del sector aportan todo el rigor científico de sus conocimientos ene sta obra. Incluye 350 ilustraciones tablas con datos de interés, esquemas, curvas, etc. Este libro es el más completo que se ha escrito sobre la composición y propiedades de los diferentes aceites vegetales (oliva, girasol, soja, colza, coco, sésamo, maíz, etc.) y grasas animales (sebos, manteca de cerdo, etc.), así como sobre las causas de su deterioro. Los profesionales del sector de aceites y grasas, deben conocer bien la materia prima con la que trabajan y necesitan de conocimientos amplios que proporciona esta obra.

Ingeniería Agroindustrial

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