Composición de alimentos: valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo Miriam Muñoz de Chávez

1. Reflexión sobre la importancia histórica del valor nutritivo de los alimentos. 2. Forma de uso de las tablas de valor nutritivo. 3. Recomendaciones de consumo de energía y nutrientes. 4. Aspectos metodológicos. 5. Nomenclatura utilizada. 6. Tablas de composición nutricional. 7. Tablas complementarias. 8. Alimentos en peso promedio y medidas caseras. 9. Técnicas aplicables al análisis de alimentos.

Estas tablas no son una edición más de las antiguas tablas que iniciaron Cravioto, Masieu y Guzmán en el antiguo Instituto de Nutriología, y que a través del tiempo fueron corregidas y ampliadas por nuestro propio grupo de trabajo (Muñoz de Chávez y Hernández) con el propósito de calcular e interpretar las encuestas nutricionales.Estas tablas son diferentes, no sólo porque tienen nuevos datos, sobre todo de Sánchez-Castillo, Castro, Calvo y colaboradores, sino porque la tecnología seguida ha sido enteramente la de INFOODS, organismo internacional apoyado por la FAO y por la Universidad de las Naciones Unidas (UNU), el cual insistentemente ha estado proponiendo una metodología actualizada para que cada región y cada país elabore tablas que sean útiles no sólo para evaluar las encuestas o para calcular dietas, sino también para satisfacer las necesidades de la industria, como el etiquetado; las de la agricultura y el comercio, para exportaciones; para mejores programas de medicina preventiva, y otras labores más.

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