Química de los alimentos Salvador Badui Dergal

By:

Badui Dergal, Salvador

Material type: Text

TextMéxico : Pearson 2006Edition: 4Description: 736 páginas. ; 24cm. ilContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

970-26-0670-5

Subject(s):

DDC classification:

664 B138qu

Online resources:

Portada

Contents:

1. Agua. 2. Hidratos de carbono. 3. Proteinas. 4. Lípidos. 5. Enzimas. 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. 7. Pigmentos. 8. Aroma y sabor. 9. Aditivos. 10. Estado de dispersion...

Summary: Desde 1993, año de la edición anterior del presente libro, han tenido lugar numerosos avances, tanto técnicos como científicos, en los distintos aspectos que se cubren en la tecnología de los alimentos y, particularmente, de la química. Los diversos métodos de análisis instrumental cualitativo y cuantitativo se han perfeccionado y ahora se cuenta con una mayor sensibilidad y certeza en los resultados; esto ha provocado que varios postulados de hace varios años hayan sido modificados al encontrarse nueva evidencia soportada por estudios más fiables. En general, en la actualidad se cuenta con conocimientos más amplios y profundos sobre este tema que los que se tenían hace tan sólo un poco más de una década; e igual sucede con áreas afines, como la bioquímica y la microbiología, disciplinas estrechamente relacionadas con los temas de este texto.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Acervo general de Libros	664 B138qu (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		000945-12

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1. Agua. 2. Hidratos de carbono. 3. Proteinas. 4. Lípidos. 5. Enzimas. 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. 7. Pigmentos. 8. Aroma y sabor. 9. Aditivos. 10. Estado de dispersion...

Desde 1993, año de la edición anterior del presente libro, han tenido lugar numerosos avances, tanto técnicos como científicos, en los distintos aspectos que se cubren en la tecnología de los alimentos y, particularmente, de la química. Los diversos métodos de análisis instrumental cualitativo y cuantitativo se han perfeccionado y ahora se cuenta con una mayor sensibilidad y certeza en los resultados; esto ha provocado que varios postulados de hace varios años hayan sido modificados al encontrarse nueva evidencia soportada por estudios más fiables. En general, en la actualidad se cuenta con conocimientos más amplios y profundos sobre este tema que los que se tenían hace tan sólo un poco más de una década; e igual sucede con áreas afines, como la bioquímica y la microbiología, disciplinas estrechamente relacionadas con los temas de este texto.

Ingeniería Agroindustrial

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