Tecnología del jamón ibérico: de los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma Jesús Ventanas

By:

Ventanas, Jesús

Contributor(s):

Material type: Text

TextMadrid, España : Mundi-Prensa 2001Edition: 1Description: 512 páginas. ; 24cm. ilContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

84-7114-944-3

Subject(s):

DDC classification:

641.364 V465te

Online resources:

Portada

Contents:

1. Introducción y objetivos. 2. La materia prima y su obtención. 3. Salazonado y estabilización del jamón. 4. Maduración del jamón. 5. El producto final.

Summary: El objetivo de este texto científico-técnico es, por un lado, facilitar el trabajo de los alumnos en los últimos cursos de carrera o en su postgrado y desear familiarizarlos con el conocimiento profundo del jamón ibérico. Pero, claramente, los principales beneficiarios deberían ser los numerosos técnicos cuya actividad está directamente relacionada con la fabricación de jamón curado y su trabajo en el desarrollo de empresas de asesoramiento, análisis y suministro de los ingredientes, aditivos y equipos; o sirviendo en la administración. Tienen a su disposición una fuente de información completa y accesible.

Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.

Average rating: 0.0 (0 votes)

Holdings
Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Acervo general de Libros	641.364 V465te (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		001157-14

1. Introducción y objetivos. 2. La materia prima y su obtención. 3. Salazonado y estabilización del jamón. 4. Maduración del jamón. 5. El producto final.

El objetivo de este texto científico-técnico es, por un lado, facilitar el trabajo de los alumnos en los últimos cursos de carrera o en su postgrado y desear familiarizarlos con el conocimiento profundo del jamón ibérico. Pero, claramente, los principales beneficiarios deberían ser los numerosos técnicos cuya actividad está directamente relacionada con la fabricación de jamón curado y su trabajo en el desarrollo de empresas de asesoramiento, análisis y suministro de los ingredientes, aditivos y equipos; o sirviendo en la administración. Tienen a su disposición una fuente de información completa y accesible.

Ingeniería Agroindustrial

There are no comments on this title.

to post a comment.