Procesamiento térmico de frutas y hortalizas Elsa Bosquez Molina, María Luisa Colina Irezabal

By:

Bosquez Molina, Elsa

Contributor(s):

Colina Irezabal, Maria Luisa

Material type: Text

TextMéxico : Trillas 2012Edition: 2Description: 239 páginas ; 23 cm. ilContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-607-17-1079-6

Subject(s):

DDC classification:

664.82 B744pr

Online resources:

Portada

Contents:

1. Panorama de la industria horto frutícola. 2. Origen de la tecnología para la conservación prolongada de alimentos mediante la aplicación de calor dentro y fuera del envase. 3. Materia prima y otros ingredientes. 4. Operaciones preliminares. 5. Jarabes y salmueras. 6. Operaciones de envasado. 7. Procesamiento térmico

Summary: Esta obra expone la temática básica del Procesamiento térmico de frutas y hortalizas, considerando desde las características que debe reunir la materia prima utilizada en la elaboración de productos, hasta las operaciones preliminares de preparación o de acondicionamiento para el proceso; además se toma en cuenta la formulación del producto, así como su envasado y tratamiento térmico, y se repara en aspectos como el envase, la determinación del proceso térmico y el equipo necesario para llevarlo a cabo. Las autoras proporcionan la información concerniente al procesamiento térmico de frutas y hortalizas, con el propósito de que se comprendan cabalmente las bases y principios que lo rigen y se propicie la utilización de materiales, con miras a la obtención de productos de óptima calidad.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca La Maná AGRONÓMICA / LA MANÁ	Acervo general de Libros	664.82 B744pr (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		M000870-14
Libros	Biblioteca La Maná ECOTURISMO / LA MANÁ	Acervo general de Libros	664.82 B744pr (Browse shelf(Opens below))	Ej.2	Available		M000871-14

Esta obra expone la temática básica del Procesamiento térmico de frutas y hortalizas, considerando desde las características que debe reunir la materia prima utilizada en la elaboración de productos, hasta las operaciones preliminares de preparación o de acondicionamiento para el proceso; además se toma en cuenta la formulación del producto, así como su envasado y tratamiento térmico, y se repara en aspectos como el envase, la determinación del proceso térmico y el equipo necesario para llevarlo a cabo. Las autoras proporcionan la información concerniente al procesamiento térmico de frutas y hortalizas, con el propósito de que se comprendan cabalmente las bases y principios que lo rigen y se propicie la utilización de materiales, con miras a la obtención de productos de óptima calidad.

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