Tecnología quesera Abraham Villegas de Gante

By:

Villegas de Gante, Abraham

Material type: Text

TextMéxico : Trillas 2012Edition: 2Description: 405 páginas ; 23 cm. ilContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-607-17-0994-3

Subject(s):

DDC classification:

637.3 V732te

Online resources:

Portada

Contents:

1. La agroindustria quesera en México. 2. La leche: composición, estructura y naturaleza. 3. Microbiología de la leche para quesería. 4. Calidad de la leche para quesería. 5. Higienización de la leche para quesería. 6. Cultivos lácteos. 7. Clasificación, composición y rendimiento de los quesos. 8. Principios del cuajado de la leche. 9. Los pasos principales para elaborar un queso. 10. La maduración del queso...

Summary: La elaboración de quesos es sin duda un trabajo arduo en el que intervienen los conocimientos teóricos y la experiencia práctica, para lograr la máxima calidad de este producto. En esta obra el lector encontrará desde las bases científicas hasta la tecnología para la producción tanto de quesos genuinos como de imitación, conocida y apreciada en todo el mundo, con orientación a los quesos mexicanos. El autor expone los rasgos esenciales de la tecnología quesera y de la agroindustria que los fabrica, de acuerdo con una concepción de cadena productiva. Tecnología quesera está dirigido a estudiantes de la materia de tecnología de alimentos y afines, académicos, profesionales, comerciantes e industriales interesados en la transformación de la leche, así como a los que participan en el proceso y manejo de este exquisito y gustado alimento.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca La Maná AGRONÓMICA / LA MANÁ	Acervo general de Libros	637.3 V732te (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		M000880-14
Libros	Biblioteca La Maná AGROINDUSTRIAL / LA MANÁ	Acervo general de Libros	637.3 V732te (Browse shelf(Opens below))	Ej.2	Available		M000881-14

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La elaboración de quesos es sin duda un trabajo arduo en el que intervienen los conocimientos teóricos y la experiencia práctica, para lograr la máxima calidad de este producto. En esta obra el lector encontrará desde las bases científicas hasta la tecnología para la producción tanto de quesos genuinos como de imitación, conocida y apreciada en todo el mundo, con orientación a los quesos mexicanos. El autor expone los rasgos esenciales de la tecnología quesera y de la agroindustria que los fabrica, de acuerdo con una concepción de cadena productiva. Tecnología quesera está dirigido a estudiantes de la materia de tecnología de alimentos y afines, académicos, profesionales, comerciantes e industriales interesados en la transformación de la leche, así como a los que participan en el proceso y manejo de este exquisito y gustado alimento.

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