Evaluación de corderos en pie y en canal Esmeralda Desdémona Martínez

1. El sistema productivo en la estructuración del sistema de clasificación de canales. 2. Criterios para evaluar corderos en canal. 3. Métodos de evaluación para determinar la calidad de la canal. 4. Evaluación de los grados de calidad de la canal. 5. Medidas objetivas relacionadas con la conformación de la canal. 6. Ensayo para clasificar canales de corderos de pelo (más de 20 kg).

La explotación de ganado ovino es una de las actividades agropecuaria más rentables en nuestro país. Lo anterior se debe al cambio de los sistemas tradicionales de producción de esta especie a sistemas con un enfoque empresarial, lo que se traduce en mayor eficiencia y rendimiento económico. Este libro describe métodos prácticos para evaluar y valorar la calidad de los ovinos en pie y en canal. Algunos de estos métodos se fundamentan en estudios destacados sobre la producción de diferentes razas de ovinos y sus cruzas. El texto está dirigido a los ganaderos, comercializadores, industrializadores, técnicos e investigadores de los sectores público y privado, relacionados con la cadena productiva de ovinos, quienes necesitan conocer las especificaciones o características de calidad que deben reunir las canales para poder clasificarlas. Lo anterior permitirá incentivar la producción de ovinos en pie y en canal, así como de cortes de carne de mejor calidad, para que sean comercializados a precios más redituables.

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