Productos culinarios: Hostelería y turismo, Cocina y gastronomía José Luis Armendáriz Sanz

By:

Armendáriz Sanz, José Luis

Material type: Text

TextMadrid, España : Paraninfo 2011Edition: 1Description: 235 páginas ; 24 cm. ilContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-84-9732-819-7

Subject(s):

DDC classification:

640.4 A7283pr

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Portada

Contents:

1. Organización de los procesos productivos. 2. Cicinas territoriales. 3. Tecnologías culinarias avanzadas. 4. Cualidades organolépticas de las materias primas. 5. Creatividad en la cocina. 6. Historia de la cocina. 7. Nutrición y dietética. 8. Información y bibliografía gastronómica.

Summary: Este texto está dirigido a los estudiantes del módulo de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca La Maná ECOTURISMO / LA MANÁ	Acervo general de Libros	640.4 A7283pr (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		M001380-14
Libros	Biblioteca La Maná ECOTURISMO / LA MANÁ	Acervo general de Libros	640.4 A7283pr (Browse shelf(Opens below))	Ej.2	Available		M001381-14

Este texto está dirigido a los estudiantes del módulo de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina.

Va/vj

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