Procesos de elaboración culinaria José Luis Armendáriz Sanz

By:

Armendáriz Sanz, José Luis

Material type: Text

TextEspaña : Paraninfo 2013Edition: 1Description: 255 páginas ; 23 cm. ilContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-84-9732-438-0

Subject(s):

DDC classification:

640.4 A7283pr

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Portada

Contents:

1. Organización de los procesos de elaboración culinaria. 2. El servicio en cocina. 3. Técnicas culinarias. 4. Elaboración de productos culinarios. 5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. 6. Guaeniciones y elementos de decoración. 7. Decoración y presentación de elaboraciones. 8. Cualidades organolépticas de las materias primas. 9. Terminología profesional.

Summary: Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, a cuyos estudiantes está dirigido principalmente, aunque también es una obra abierta a quienes deseen adentrarse en los secretos de la cocina y conocer los procesos productivos, las relaciones con la sala, los porqués de cada técnica y la manera en que los métodos de cocinado afectan a los productos.

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Libros	Biblioteca La Maná ECOTURISMO / LA MANÁ	Acervo general de Libros	640.4 A7283pr (Browse shelf(Opens below))	V.1 Ej.1	Available		M001338-14
Libros	Biblioteca La Maná ECOTURISMO / LA MANÁ	Acervo general de Libros	640.4 A7283pr (Browse shelf(Opens below))	V.1 Ej.2	Available		M001339-14

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Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, a cuyos estudiantes está dirigido principalmente, aunque también es una obra abierta a quienes deseen adentrarse en los secretos de la cocina y conocer los procesos productivos, las relaciones con la sala, los porqués de cada técnica y la manera en que los métodos de cocinado afectan a los productos.

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