TY  - BOOK
AU  - Ventanas, Jesús.
TI  - Jamón Ibérico y Serrano: fundamentos de la elaboración y de la calidad
SN  - 978-84-8476-474-8
U1  - 637.525 
CY  - España
KW  - CALIDAD DEL JAMON
KW  - CONTROL DE LA CALIDAD
KW  - JAMON CURADO
KW  - JAMON IBERICO
KW  - MATERIA PRIMA
KW  - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
KW  - CIENCIAS AGROPECUARIAS
N1  - Incluye, Anexos; 1. Presentación e introducción sobre la importancia científico-tércnica del jamón. 2. La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón. 3. Factores del proceso que determinan la calidad del jamón. 4. Principales características del jamón entero, deshuesado y loncheado. 5. La calidad sensorial y nutricional del jamón curado; Ingeniería Agroindustrial
N2  - Este libro explica todos los aspectos que intervienen en la calidad del jamón curado, haciendo hincapié en los fundamentos de su elaboración. El autor establece cómo abordar las estrategias de mejora, los parámetros de control y las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Además, Jamón Iberico y serrano ofrece información sobre la optimización del jamón (deshuesados y loncheados), clave para llegar a nuevos mercados y consumidores, y sobre la correcta información nutricional en el etiquetado
UR  - https://static.cegal.es/imagenes/marcadas/9788484/978848476474.gif
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