TY  - BOOK
AU  - Sánchez Rodríguez, José A.
AU  - Serrano Jiménez, Salud; Marfil Navarro, Rocío; Jodral Villarejo, Manuela L.
TI  - Patógenos emergentes en la líenea de sacrificio de porcino:fundamentos de seguridad alimentaria
SN  - 978-84-7978-922-0
U1  - 664.907 
PY  - 2009///
CY  - España
PB  - Diaz de Santos.
KW  - GANADO PORCINO
KW  - CONTROL SANITARIO
KW  - MICROBIOLOGÍA DE LA CARNE
KW  - SEGURIDAD ALIMENTARIA
N1  - 1. Carnización del ganado porcino. 2. Control sanitario. 3. Introducción a la microbiología de la carne. 4. Listeria monocytogenes. 5. Salmonella spp. 6. Campylobacter spp. 7. Escherichia coli enterohemorrágico serotipo O157:H7. 8. Yersinia enterocolitica. 9. Introducción a la seguridad alimentaria. 10. Sistema de autocontrol. 11. Otros instrumentos de seguridad alimentaria; Ingeniería Agroindustrial
N2  - La consideración más importante que se puede hacer sobre esta obra es la oportunidad de ocuparse de un tema de absoluta actualidad: la implantación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (APPCC) en nuestras industrias, en particular en las industrias cárnicas, y muy especialmente en las industrias porcinas. En ellas puede hacer su aparición, con un considerable riesgo para la salud de los consumidores, una serie de microorganismos patógenos poco estimados hasta el momento en ese entorno, y que han sido denominados patógenos emergentes. Ciertamente este texto es una aportación significativa al mejor conocimiento de los nuevos peligros sanitarios que representan los patógenos emergentes, con una documentación prácticamente exhaustiva sobre el tema, al tiempo que resalta el nuevo tratamiento que hay que otorgar a los procesos dentro de la normativa actual, haciendo especial incidencia en la trascendencia profesional de la adaptación a los nuevos procesos de aseguramiento sanitario que implican la implantación del sistema de análisis de peligros sanitarios y el control de los puntos críticos
UR  - http://www.libcientifica.com/imagenes/9788479/978847978922.GIF
ER  -