TY  - BOOK
AU  - Lamúa Soldevilla, Manuel
TI  - Aplicación del frío a los alimentos
SN  - 84-7114-832-3
U1  - 664.02853 L213ap 
CY  - España
KW  - PROCESO FÍSICO
KW  - PATRONES RESPIRATORIOS
KW  - PRODUCTOS
N1  - 1. Capítulo I.- Principios generales de la aplicación del frío a los alimentos. 2. Capítulo II.- Productos vegetales: proceso fisiológicos, post-recolección. 3. Capítulo III.- Productos vegetales: regulación de los procesos fisiológicos post-recolección. 4. Capítulo IV.- Conservación de los productos vegetales en atmósfera modificada. 5. Capítulo V.- Productos vegetales procesados en fresco. 6. Capítulo VI.- La atmósfera controlada, una técnica complementaria de la refrigeración. 7. Capítulo VII.- Congelación de los alimentos vegetales. 8. Capítulo VIII.- Aplicación del frío a los productos lácteos. 9. Bibliogafía; Ingenieria Agroindustria
N2  - Es evidente que la tendencia actual se diríge a tecnologías de consumo en fresco o procesado mínimo, ´tecnologías medias´, en las que la refrigeración y congelación juegan un papel muy importante
UR  - https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/41376PBaFIL._SX361_BO1,204,203,200_.jpg
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