TY  - BOOK
AU  - Allauca Ortega, Lizbeth Anatolia
TI  - Estabilización de antioxidantes naturales de la Chillangua (Eryngium foetidum) por encapsulación
U1  - MAESTRÍA 338.1 A421es 
PY  - 2023///
CY  - Ecuador, Latacunga
PB  - Universidad Técnica de Cotopaxi ; Posgrados ; Agroindustria mención tecnología de alimentos
KW  - CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
KW  - ERYNGIUM
KW  - GOMA ARÁBIGA
KW  - MALTODEXTRINA
N1  - Incluye CD-Rom y anexos; Maestría ( Agroindustria. Mención Tecnología de Alimentos ); Villacrés Poveda, Clara Elena ; Dir; 1. Introducción 2. Materiales y Métodos 3. Resultados y Discusión; LOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN DE GRADO SON DE USO EXCLUSIVO PARA LA SALA DE LECTURA
N2  - El territorio ecuatoriano es rico en diversidad vegetal, por lo cual, el objetivo de la investigación fue estabilizar los nutrientes y antioxidantes naturales de la Chillangua (Eryngium foetidum) por encapsulación con maltodextrina - goma arábiga, para la optimización de las variables se utilizó un diseño de superficie central compuesto 23, donde la concentración de los encapsulantes y la temperatura de entrada para la atomización se controló. La capacidad de la encapsulación se determinó en función a las propiedades físicas, químicas y funcionales de la planta en base seca. Como resultado, la planta contiene grasa (1.34%), proteína (17.47%), fibra (22.90%), cenizas (14.24%) a un pH de 6.88, clorofila a (3883.77 µg/g), clorofila b (1761.72 µg/g), carotenoides (889.19 µg/g), polifenoles totales (61.21 mg/g), flavonoides (0.02 mg/g), ácido ascórbico (1.29 mg/g), actividad antioxidante de 22.40 µmol trolox Eq/g y 91.60 µmol trolox/g por ABTS y DPPH respectivamente
UR  - http://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/9995/1/MUTC-001416.pdf
ER  -