Moreno, Armando Santos <br/><br/>
Leche y sus derivados 
Armando Santos Moreno 
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 - 21pàginas  il. ; 
<br/><br/>1. Algunos aspectos de la industria lechera en México. 2. Caractrísticas de la leche. 3. Pasteurización de la leche. 4. Crema y mantequilla. 5. Elaboración de quesos. 
<br/><br/> El autor expone en esta obra los procesos más importantes que intervienen en la elaboración de algunos derivados de la leche, como el queso, la mantequilla y la crema. Asimismo, describe de manera clara y sencilla las características del tácteo y los factores que influyen en su producción, además de examinar los diferentes métodos de pasteurización; todo ello con el propósito de facilitar al estudiante de licenciatura en el área de alimentos, la mejor comprensión de los mecanismos de síntesis de la leche y las tecnologías utilizadas para la elaboración de sus principales productos. 
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<br/><br/><br/>TExto: Español 
<br/><br/><label>ISBN: </label>968-24-2221-3 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>LECHE PARA QUESERÍA <br/>PRODUCCIÓN DE LECHE <br/>SEPARACIÓN DE LA GRASA DE LECHE.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637  / M8431le