Sánchez Anaya, Esteban <br/><br/>
Manual de administración y gastronomía 
Esteban Sánchez Anaya 
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 - 108 pàginas  il. ; 
<br/><br/>1. Administración de la cocina. 2. Cocina y comedor. 3. Capacitación y desarrollo del personal. 4. Carnes. 5. Los vinos. 6. Sistemas de control. 
<br/><br/> Ademàs de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizar el rendimiento de tiempo, materiales, dinero, mauqinaria, mercados y menùs, asì como dirigir adecuadamente a las perosnas que colaboran con èl. 
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<br/><br/><br/>Texto: Español 
<br/><br/><label>ISBN: </label>968-24-4495-0 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>LA GASTRONOMÍA <br/>MANTENIMIENTO D ELA COCINA <br/>LA CALIDAD DE LA CARNE
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.013  / S1212ma