TY  - BOOK
AU  - Sánchez Anaya, Esteban
TI  - Manual de administración y gastronomía
SN  - 968-24-4495-0
U1  - 641.013 
PY  - 1999///
CY  - México
PB  - Trillas
KW  - LA GASTRONOMÍA
KW  - MANTENIMIENTO D ELA COCINA
KW  - LA CALIDAD DE LA CARNE
N1  - 1. Administración de la cocina. 2. Cocina y comedor. 3. Capacitación y desarrollo del personal. 4. Carnes. 5. Los vinos. 6. Sistemas de control; Secretariado Ejecutivo
N2  - Ademàs de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizar el rendimiento de tiempo, materiales, dinero, mauqinaria, mercados y menùs, asì como dirigir adecuadamente a las perosnas que colaboran con èl
UR  - http://d1pkzhm5uq4mnt.cloudfront.net/imagens/capas/_3cedaa3c7ab856a1f6df67b8c49dd1537307ce74.jpg
ER  -