TY  - BOOK
AU  - Villegas de Gante, Abraham
TI  - Tecnologia quesera
SN  - 978-607-17-0994-3
U1  - 637.3 V732te 
PY  - 2012///
CY  - México
PB  - Trillas
KW  - INDUSTRIA LECHERA
KW  - QUESOS
N1  - 1. La agroindustria quesera en Mexico. 2. La leche: composicion, estructura y naturaleza. 3. Microbiologia de la leche para queseria. 4. Calidad de la leche para queseria. 5. Higienizacion de la leche para queseria. 6. Cultivos lacteos. 7. Clasificacion, composicion y rendimiento de los quesos. 8. Principios del cuajado de la leche. 9. Los pasos principales para elaborar un queso. 10. La maduracion del queso; VA/ad
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