TY  - BOOK
AU  - Villegas de Gante, Abraham
TI  - Tecnología de alimentos de origen animal: Manual de prácticas
SN  - 978-607-17-0042-1
U1  - 664.9 V732te 
PY  - 2009///
CY  - México
PB  - Trillas
KW  - LÁCTEOS
KW  - EMBUTIDOS
KW  - ALIMENTOS
N1  - 1. Productos Lácteos. 2. Productos cárnicos; Ingeniería Agroindustrial
N2  - La elaboración de productos lácteos y cárnicos es objeto de estudio de asignaturas prácticas o tecnológicas en las carreras de ingeniero agroindustrial e ingeniero zootecnista, así como en instituciones de enseñanza media superior que cuentan con carreras sobre ciencia y/o tecnología de alimentos. La presente obra constituye un material de apoyo para esas carreras y asignaturas. Consta de 21 prácticas relacionadas específicamente con la transformación de la leche y la carne, las cuales se dividen en dos partes. Cada práctica se compone de introducción, objetivos de la experiencia, materiales y equipo requeridos, protocolo de fabricación y cuestionario para que el alumno reafirme sus conocimientos acerca de los aspectos relevantes del proceso de elaboración de los productos lácteos y cárnicos
UR  - http://www.libun.edu.pe/carrito/portadas/00067732.jpg
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