TY  - BOOK
AU  - Meyer, Marco R.
TI  - Elaboración de frutas y hortalizas
SN  - 968-24-3219-7
U1  - 631 
PY  - 2004///
CY  - México
PB  - Trillas
KW  - PRODUCTOS AGRÍCOLAS
KW  - PROCESAMIENTO
KW  - ALIMENTOS
N1  - 1. Introducción. 2. Materias primas. 3. Recepción y almacenamiento. 4. Métodos de conservación empleados en la elaboración. 5. Enlatados. 6. Jugos y néctares. 7. Productos concentrados. 8. Productos congelados. 9. Productos deshidratados. 10. Mermeladas y confituras. 11. Pastas de frutas. 12. Jaleas. 13. Fruta confitada. 14. Productos fermentados; Ingeniería Agroindustrial
N2  - La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la humanidad. El procesamiento tiene como objetivo la mejor conservación de las materias primas, así como una mayor diversificación en lo que se refiere a su presentación. Este manual abarca, en forma sencilla, los aspectos básicos de la enseñanza práctica y técnica de la elaboración y conservación de diversos productos a partir de frutas y hortalizas, así como todo lo referente a materias primas, equipos, materiales y operaciones de procesamiento necesarios para tal efecto; el texto es útil en las escuelas agropecuarias, así como en la extensión y capacitación rurales
UR  - http://bibliotecas.udepuebla.mx/images/Elaboracin-de-frutas-y-hortalizas.jpg
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