Elaboración de productos lácteos 
Marco R., Meyer y Gaetano, Paltrinieri 
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 - 124 páginas ;  23cm. 
<br/><br/>1. Introducción 2. Leche. 3. Métodos de conservación. 4. Recepción e higienización. 5. Leche de consumo. 6. Leche concentrada. 7. Leche en polvo. 8. Cultivos lácticos. 9. Mantequilla y crema. 10. Leche fermentada. 11. Quesos. 12. Quesos frescos... 
<br/><br/> La industria rural juega un papel muy importante en la transformación de materias primas tanto de origen animal como vegetal, con el fin de obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la población.La leche y sus derivados son fundamentales en la alimentación humana. Este manual se enfoca a la producción de leche de consumo limpia y sana, así como a su transformación en diferentes productos comestibles de larga duración. Sus páginas describen e ilustran de manera detallada los talleres y utensilios necesarios en la elaboración y conservación de productos lácteos, y su control de calidad. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>978-968-24-5197-3 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS.<br/>QUESOS DE PASTA PURA.<br/>OBTENCIÓN DE LA LACTOSA.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>631  / E371el