TY  - BOOK
TI  - Elaboración de productos lácteos
SN  - 978-968-24-5197-3
U1  - 631 
PY  - 2007///
CY  - México
PB  - Trillas
KW  - ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS
KW  - QUESOS DE PASTA PURA
KW  - OBTENCIÓN DE LA LACTOSA
N1  - 1. Introducción 2. Leche. 3. Métodos de conservación. 4. Recepción e higienización. 5. Leche de consumo. 6. Leche concentrada. 7. Leche en polvo. 8. Cultivos lácticos. 9. Mantequilla y crema. 10. Leche fermentada. 11. Quesos. 12. Quesos frescos; Ingenieria Agroindustrial
N2  - La industria rural juega un papel muy importante en la transformación de materias primas tanto de origen animal como vegetal, con el fin de obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la población.La leche y sus derivados son fundamentales en la alimentación humana. Este manual se enfoca a la producción de leche de consumo limpia y sana, así como a su transformación en diferentes productos comestibles de larga duración. Sus páginas describen e ilustran de manera detallada los talleres y utensilios necesarios en la elaboración y conservación de productos lácteos, y su control de calidad
UR  - http://fpolar.msinfo.info/motor/bases/biblo/imagen/cubiertas/6912.jpg
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