Armendáriz Sanz, José Luis <br/><br/>
Preelaboración y conservación de alimentos 
José Luis Armendáriz Sanz 
 - 1 
 - 353 páginas. ;  il. ;  24cm. 
<br/><br/>1. Recepción de materias primas. 2. Acopio y distribución de materias primas. 3. Maquinaria, batería y herramientas. 4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicos. 5. Sistemas y métodos de conservación. regeneración de productos. 
<br/><br/> Este texto está dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-9732-818-0 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS.<br/>CONSERVACION.<br/>HIGIENE.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.4  / A7283pr