Temas en tecnología de aliemntos 
Programa Iberoamericano de ciencias tecnología para el desarrollo (CYTED). 
 - 337 páginas ;  il. ;  23cm. 
<br/><br/>1. Presentación. 2. Prólogo. 3. Actividad de agua conceptos y aplicación en alimentos con alto contenido de humedad. 4. Preservación I: Alimentos conservados por factores combinados. 5. Preservación II: Atmósferas controladas y modificadas. 6. Preservación III: congelación de alimentos. 7. Fritura de alimentos. 8. Propiedades físicas I: reología de sólidos y textura. 9. Propiedades físicas II: ópticas y calor. 10. Propiedades físicas III: caracterización de alimentos en polvo. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>970-15-0838-6 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ÁCIDO CíTRICO<br/>FIBRA DIETÉTICA<br/>TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.02  / T278te