TY  - BOOK
ED  - Programa Iberoamericano de ciencias tecnología para el desarrollo (CYTED)
TI  - Temas en tecnología de aliemntos
SN  - 970-15-0838-6
U1  - 664.02 
PY  - 2002///
CY  - México
PB  - Alfaomega
KW  - ÁCIDO CíTRICO
KW  - FIBRA DIETÉTICA
KW  - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
N1  - 1. Presentación. 2. Prólogo. 3. Actividad de agua conceptos y aplicación en alimentos con alto contenido de humedad. 4. Preservación I: Alimentos conservados por factores combinados. 5. Preservación II: Atmósferas controladas y modificadas. 6. Preservación III: congelación de alimentos. 7. Fritura de alimentos. 8. Propiedades físicas I: reología de sólidos y textura. 9. Propiedades físicas II: ópticas y calor. 10. Propiedades físicas III: caracterización de alimentos en polvo; Ingenieria Agroindustrial
UR  - https://www.alfaomega.com.mx/media/catalog/product/cache/5/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/4/8/4804_base.jpg
ER  -