Agroindustrialización de la carne de cuy (Cavia porcellus)
Francisco Emilio Argote Vega y Raúl Alberto Cuervo Mulet
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- 105 páginas. ; il. ; 24cm.
1. Marco conceptual. 2. La carne. 3. Aspectos productivos del cuy. 4. Proceso de obtención de carne de cuy empacada al vacío. 5. Investigación de mercado sobre el consumo de la carne de cuy en otras presentaciones diferentes de la tradicional.
Este libro es un texto multi e interdisciplinario, ya que contempla aspectos relacionados con las disciplinas de zootecnia, veterinaria, ingeniería, mercadeo, economía administración y sociología ente otras, por lo cual se constituye en una herramienta valiosa de consulta y de aporte intelectual para las futuras generaciones. El consumidor actual prefiere productos exóticos que permitan sustituir a los productos tradicionales, ya sea por cambios de hábitos de consumo o por curiosidad, esto se convierte en una oportunidad de mercado para los productos a partir de esta importante materia prima ancestral, los cuales en el día de mañana podrán posicionarse en mercados internacionales con la denominación de marca de origen.