TY  - BOOK
AU  - Pérez Castaño, Víctor
TI  - Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria
SN  - 978-84-283-3291-0
U1  - 640.4 P9449re 
PY  - 2011///
CY  - Madrid
PB  - Paraninfo
KW  - HOSTELERÍA
KW  - GASTRONOMÍA
KW  - PLATOS A LA CARTA
N1  - 1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de multiples aplicaciones. 2. Clasificación, definición y aplicaciones. 3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. 4. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de fondos de cocina. 5. Aplicación de las técnicas de regeneración y conservación; Va/vj
N2  - En esta obra se presentan de una manera clara, didáctica y con un enfoque práctico, las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y elementales de cocina.Está dirigida a todos los profesionales de cocina interesados en pre elaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos
UR  - https://recursos.paraninfo.es/portada/9788428332910/m
ER  -