Manual del aceite de oliva Ramón Aparicio y John Harwood

1. Introducción al estudio del aceite de oliva. 2. Aspectos tecnológicos. 3. La biosíntesis en las aceitunas. 4. Biogénesis del aroma del aceite de oliva. 5. Utilización de cultivos de tejido como sistemas modelo para el estudio de la bioquímica de lípidos en las aceitunas. 6. Análisis de aceites comestibles. 7. Cromatografía de gases y líquidos: Metodología aplicada al aceite de oliva. 8. Análisis del aceite de oliva por espectroscopía infrarroja y Raman: Metodologías y aplicaciones. 9. Otras técnicas útiles en el análisis del aceite de oliva. 10. Caracterización del aceite de oliva: Procedimientos matemáticos aplicables en el análisis químico. 11. Calidad sensorial de los aceites de oliva...

En este libro se analiza una gran cantidad de aspectos sobre el análisis y propiedades de las aceitunas y sus aceites. Después de una introducción al aceite de oliva y los aspectos tecnológicos, se incluye una sección sobre Bioquímica porque, obviamente, las propiedades únicas del aceite están basadas en productos bioquímicos que se desarrollan en la aceituna. Los siguientes son capítulos que están centrados en los métodos de análisis de los componentes químicos del aceite de oliva desde el punto de vista de las metodologías más usuales y, a continuación, analizando los más sofisticados métodos e instrumentos aplicados al estudio de este aceite comestible.

Ingeniería Agroindustrial