Tecnología de alimentos procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos Helen Charley

By:

Charley, Helen

Material type: Text

TextMéxico : Limusa 2004Edition: 1Description: 767 páginas ; 22 cmContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

9789681819538

Subject(s):

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

DDC classification:

641.3 C478te

Online resources:

Portada

Contents:

1. Evaluación de los alimentos. 2. Medidas y peso. 3. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. 4. Agua. 5. Cristales de hielo y postres congelados. 6. Azúcares, cristales de azúcar y confites. 7. Bebidas. 8. Cereales. 10. Harina...

Summary: Esta obra es una introducción a la ciencia de los alimentos en la cual se destacan la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad. Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistemas químicos complejos. Temas de qué trata: Evaluación de los alimentos; Naturaleza y cambios que experimentan durante su preparación; Aspectos científicos del estudio de los alimentos; Procedimientos y fenómenos que se presentan. Aspectos teóricos y prácticos fundamentales; Etapas en la preparación de alimentos básicos y precauciones para obtener un resultado óptimo; Cambios físicos y químicos que se presentan durante la cocción.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca La Maná AGROINDUSTRIAL / LA MANÁ	Acervo general de Libros	641.3 C478te (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		M000252-10

Esta obra es una introducción a la ciencia de los alimentos en la cual se destacan la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad. Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistemas químicos complejos. Temas de qué trata: Evaluación de los alimentos; Naturaleza y cambios que experimentan durante su preparación; Aspectos científicos del estudio de los alimentos; Procedimientos y fenómenos que se presentan. Aspectos teóricos y prácticos fundamentales; Etapas en la preparación de alimentos básicos y precauciones para obtener un resultado óptimo; Cambios físicos y químicos que se presentan durante la cocción.

VA/ad

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