Alimentos seguros:guía básica sobre seguridad alimentaria Isabel García Fajardo

1. Nociones básicas sobre seguridad alimentaria. 2. Las enfermedades de transmisión alimentaria en España. 3. Las tres reglas básicas de seguridad alimentaria. 4. La compra de los alimentos y su transporte. 5. La conservación de los alimentos. 6. La preparacón de los alimentos. 7. El cocinado de los alimentos. 8. Los alimentos preparados y cocinados. 9. Los huevos y los alimentos elaborados con huevos. 10. Los grupos vulnerables. 11. La limpieza de la cocina. 12. La higiene de los cocineros.

La seguridad alimentaria es una de las materias de mayor preocupación para las autoridades sanitarias por su posible efecto en la salud de los consumidores, su repercusión económica en las empresas de alimentación y la presión mediática que suponen las crisis alimentarias. Por su parte, los consumidores muestran un creciente interés por conocer más sobre los alimentos que consumen, leyendo las etiquetas, informándose acerca de que alimentos son los más beneficiosos para sus dietas desde el punto de vista nutricional y de seguridad, y que establecimientos son los que le ofrecen mayores garantías. Esta información sobre seguridad alimentaria demandada por los consumidores se encuentra bastante dispersa en folletos y páginas web de organismos oficiales y de empresas relacionadas con la alimentación, por lo que es necesario cubrir esta carencia y ofrecer al mismo tiempo una guía sistemática para la manipulación segura de los alimentos. Este libro recoge prácticas sencillas de higiene que pueden seguir fácilmente los consumidores desde la compra hasta el consumo de los alimentos en los hogares, es decir recoge recomendaciones que se pueden poner en práctica durante la compra de los alimentos, su conservación y preparación, cocinado, así como otras específicas para la manipulación de los huevos y para la alimentación de los grupos vulnerables.

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