Química de alimentos : manual de laboratorio Dennis Miller

By:

Miller, Dennis D

Contributor(s):

Sangines Franchini, María Cristina

Material type: Text

TextMéxico : Limusa-Wiley 2003Edition: 1Description: 173 páginas. ; 26cm. ilContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

968-18-5845-X

Subject(s):

DDC classification:

664 M6471qu

Online resources:

Portada

Contents:

1. Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers. 2. Productos químicos leudantes. 3. Propiedades de los azúcares. 4. Pardemamiento no enzimático. 5. Hidrocoloides de los alimentos. 6. Propiedades funcionales de las proteínas. 7. Lactosa. 8. Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa. 9. Eficacia del blanqueado o escalado. 10. Peroxidación de lípidos. 11. Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación. 12. Rancidez hidrolítica de la leche...

Summary: Los capítulos incluyen: Un repaso conciso de los principios químicos importantes. Estructuras y ecuaciones químicas. Un experimento con todos los aparatos, instrumentos, reactivos y otros materiales que se requieren para llevar a cabo el experimento. Instrucciones paso a paso ilustradas de los experimentos. Tips para el análisis de datos e información sobre hoja de cálculo. Series de problemas para ayudar a reforzar a los conceptos clave y los procesos estudiados. Las fórmulas, ecuaciones y cálculo más útiles. Numerosas referencias y lecturas complementarias.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca Salache AGROINDUSTRIAL / CEYPSA	Acervo general de Libros	664 M6471qu (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		000443-13

Los capítulos incluyen: Un repaso conciso de los principios químicos importantes. Estructuras y ecuaciones químicas. Un experimento con todos los aparatos, instrumentos, reactivos y otros materiales que se requieren para llevar a cabo el experimento. Instrucciones paso a paso ilustradas de los experimentos. Tips para el análisis de datos e información sobre hoja de cálculo. Series de problemas para ayudar a reforzar a los conceptos clave y los procesos estudiados. Las fórmulas, ecuaciones y cálculo más útiles. Numerosas referencias y lecturas complementarias.

Ingeniería Agroindustrial

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