Métodos de fermentación en el cacao (Theobroma cacao) CCN 51 con la norma INEN 176 en la parroquia Guasaganda, La Maná´. Génesis Karelys Murillo Pilay y Galo Tarquino Soria Paula.

By:

Murillo Pilay, Génesis Karelys

Contributor(s):

Galo Tarquino, Soria Paula

Material type: Text

TextEcuador :La Maná : Universidad Técnica de Cotopaxi ; 2023Description: 83 páginas ; 30 cmContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

Subject(s):

INGENIERIA AGRONOMICA FERMENTACIÓN CACAO TIEMPO INEN 176 PH

DDC classification:

PROYECTO 630 M977me

Online resources:

Documento

Contents:

1. Información general. 2. Descripción del proyecto. 3. Justificación del proyecto. 4. Beneficiarios del proyecto. 5. Problema de investigación. 6. Objetivos. 7. Actividades en relación a los objetivos planteados. 8. Fundamentación científico. 9.Pregunta científica o hipótesis. 10. Diseño metodologíco. 11. Resultados y discusión. 12. Impactos 13. Presupuesto del proyecto. 14. Conclusiones y recomendaciones. 15. Bibliografía. 16. Anexos.

Dissertation note: Proyecto (Ingeniero Agrónomo); Casco, Marjorie; Tut. Summary: La fermentación en cacao es una etapa de suma importancia en el proceso de obtención del beneficiado, ya que de allí surgen los precursores del aroma y sabor característicos del chocolate. Actualmente no se ha definido un método de fermentación ideal, por lo que se realiza de manera deficiente. A razón de ello, el presente proyecto planteó la evaluación de tres tipos de fermentador con referencia a la norma INEN 176, para definir el mejor método y tiempo de remoción. Se aplicó un Diseño Completo al Azar (DCA) con arreglo factorial A x B; se obtuvieron nueve tratamientos de la combinación de factor A (tres tipos de fermentador) y factor B (tres tiempos de remoción) se incluyó un testigo absoluto. Se evaluaron las variables establecidas por la norma INEN 176 en el Centro Experimental Pichilingue (INIAP). Se utilizó en programa Infostat estudiantil versión 2020, para realizar el análisis de varianza, con una separación de medias con la prueba de Tukey (P? 0,05). Se obtuvo que los mejores tratamientos fueron; fermentador tipo escalera con tiempos de remoción de 24 y 36 horas; luego de realizar un análisis estadístico de efecto simple por cada factor el mejor tiempo de remoción fue de 36 horas ya que se obtuvo un 82,22% de fermentación del grano. Finalmente, en cuanto a la rentabilidad el mejor tratamiento fue el fermentador tipo trapezoidal con 36 horas de remoción.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Tesis	Biblioteca La Maná AGRONÓMICA / LA MANÁ	Colección / Fondo / Acervo / Resguardo	PROYECTO 630 M977me (Browse shelf(Opens below))	Ej.1	Available		PIM-000620

Incluye CD-Rom, anexos

Proyecto (Ingeniero Agrónomo); Casco, Marjorie; Tut.

LOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN SON DE USO EXCLUSIVO EN LA SALA DE LECTURA

La fermentación en cacao es una etapa de suma importancia en el proceso de obtención del beneficiado, ya que de allí surgen los precursores del aroma y sabor característicos del chocolate. Actualmente no se ha definido un método de fermentación ideal, por lo que se realiza de manera deficiente. A razón de ello, el presente proyecto planteó la evaluación de tres tipos de fermentador con referencia a la norma INEN 176, para definir el mejor método y tiempo de remoción. Se aplicó un Diseño Completo al Azar (DCA) con arreglo factorial A x B; se obtuvieron nueve tratamientos de la combinación de factor A (tres tipos de fermentador) y factor B (tres tiempos de remoción) se incluyó un testigo absoluto. Se evaluaron las variables establecidas por la norma INEN 176 en el Centro Experimental Pichilingue (INIAP). Se utilizó en programa Infostat estudiantil versión 2020, para realizar el análisis de varianza, con una separación de medias con la prueba de Tukey (P? 0,05). Se obtuvo que los mejores tratamientos fueron; fermentador tipo escalera con tiempos de remoción de 24 y 36 horas; luego de realizar un análisis estadístico de efecto simple por cada factor el mejor tiempo de remoción fue de 36 horas ya que se obtuvo un 82,22% de fermentación del grano. Finalmente, en cuanto a la rentabilidad el mejor tratamiento fue el fermentador tipo trapezoidal con 36 horas de remoción.