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100			_aAlba, Carlos Augusto.
245			_aCiencia, tecnología e industria de alimentos. _cCarlos Augusto, Alba.
264			_aColombia : _bGrupo Latino _c2008
300			_a1191 páginas. ; _c30cm. _bil. ;
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337			_ano mediado _bn _2damedia
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505			_a1. Elementos de bromatología. 2. Microbiología de los alimentos. 3. Toxicología de los alimentos. 4. Textura de los alimentos. 5. Tecnología de los alimentos. 6. Análisis nutricional de los alimentos. 7. Alimentos y sistemas de procesados. 8. Calidad de agua potable. 9. Aceites y grasas. 10. Química de los alimentos. 11. Cereales y productos de la panadería. 12. Productos cárnicos y embutidos. 13. Tecnología para la fabricación de helados. 14. Tecnología de licores.......
520			_aEl presente manual es de vital importancia para el estudiante en Gastronomía; Chef, o diferente personal que manipule alimentos. CIENCIA TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS; le muestra de manera ordenada, clara y práctica, diferentes tópicos cómo: nutrición, procesos de elaboración de diferentes alimentos, tecnología, higiene, microbiología, química, sanidad, envasados y procesos, presentación, temperaturas, conservación, manejo, etc. Desde su producción a la mesa pasando por sus diferentes procesos, normas, recomendaciones, conservadores, saborizantes, emulsionantes, etc.La industria de los alimentos es uno de los renglones más importantes en la economía mundial; por esta razón los estados implantan políticas, crean esquemas, establecen normas y mecanismos para armonizar, vigilar, sancionar y homologar las diferentes legislaciones sanitarias con el fin de unificar criterios que permitan unificar criterios que permitan la aplicación de métodos y la comparación de resultados que faciliten su libre intercambio.
526			_aIngeniería Agroindustrial
650			_aCOMPOSICION DE ALIMENTOS.
650			_aINDUSTRIAS ALIMENTICIAS.
650			_aTOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
856			_uhttp://mco-s1-p.mlstatic.com/ciencia-tecnologia-e-industria-de-alimentos-grupo-latino-13584-MCO20078567261_042014-O.jpg _yPortada
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