000			03175nam0a22003250i04500
001			UTC-66915
005			20240326112642.0
008			240325s2010####sp#####gr#####00####spa#d
020			_a978-84-8476-390-1
082			_a540 _bM8431qu
100			_aMoreno Vigara, Juan J.
245			_aQuímica enológica / Juan J. Moreno Vigara. _cRafael A. Peinado Amores.
250			_a1
264			_aEspaña :
264			_aMadrid : _bMundi-Prensa _c2010
300			_a511 páginas ; _c25cm. _bil. ;
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_ano mediado _bn _2damedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
500			_aIncluye, Anexos
505			_a1. La vid. 2. Composición del mosto. 3. El aroma de los mostos. 4. Composición del vino. 5. Polifenoles. 6. Azúcares: estructura y clasificación. 7. Azúcares del mosto. 8. Ácidos carboxílicos: estructura y propiedades. 9. Ácidos de la uva. 10. Relación entre la compisición y la calidad del mosto. 11. El paso de mosto a vino. 12. Compuestos nitrogenados. 13. Equilibrio ácido-base en el vino. 14. Capacidad tampón de los vinos. 15. Equilibrios de precipitación en el vino. 16. Evolución postfermentativa de la acidez. 17. Fenómenos redox en mostos y vinos. 18. Estado coloidal. 19. Coloides de interés enológico. 20. Materias inorgánicas y quiebras metálicas. 21. Crianza química. 22. Envejecimiento. 23. Crianza biológica.
520			_aTradicionalmente la Enología ha sido considerada a la vez como una ciencia y un arte. Su avance ha estado ligado fundamentalmente a los conocimientos empíricos, basados en el ensayo y error, de algunos profesionales destacados, pero estos conocimientos a menudo no han alcanzado la difusión necesaria para lograr un grado de innovación adecuado y de acuerdo al nivel de otros países de nuestro entorno con fuerte tradición vitivinícola. En la actualidad, existe una gran cantidad de conocimientos científicos que se revelan imprescindibles para superar con éxito los retos de innovación y desarrollo a los que se enfrenta el sector. Es tan elevado el nivel de conocimiento que no se concibe una Enología moderna sin una formación adecuada de los profesionales del sector y en este aspecto es donde encuentra justificación la existencia de una Titulación Universitaria de Grado, específica para formar a los Enólogos.El texto que se presenta es el resultado de la experiencia docente de los autores en la asignatura Química Enológica de la Titulación de Enología, que se imparte en la Universidad de Córdoba desde el curso 1999/2000. Corresponde a una revisión y actualización de los apuntes trabajados con los estudiantes en las sesiones presenciales de aula y de laboratorio y puede resultar de utilidad para los estudiantes de Enología, para los profesionales del sector y para aquellos aficionados que deseen avanzar en el conocimiento de las ciencias del vino.
526			_aIngeniería Agroindustrial
650			_aENOLOGÍA
650			_aCATA
650			_aELABORACIÓN VINOS
700			_aRafael A., Peinado Amores.
856			_uhttps://recursos.paraninfo.es/portada/9788484763901/m _yPortada
942			_2ddc _cLIB _n0
999			_c13485 _d13485