000			03271nam0a22002890i04500
001			UTC-74713
005			20240326112655.0
008			240325s2017####ec#####grm####00####spa#d
082			_aPROYECTO 338.1 G283de
100			_aGavilánez Quishpe, Sandra Maricela
245			_aDeshidratación osmótica de la Jícama (smallanthus sonchifolius). _cSandra Maricel Gavilanez Quishpe. Karina Gabriela,Lara Atiaja
264			_aEcuador : _bUniversidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales; Carrera de Ingeniería Agroindustrial _c2017
300			_a121 páginas. ; _c30cm. _bil. ;
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_ano mediado _bn _2damedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
500			_aIncluye CD-Rom -Anexos.
502			_aProyecto (Ingeniero Agroindustrial); Rosales, Edwin ; Dir
505			_a1. Informacipon General. 2. Justificación del proyecto. 3. Beneficiarios del proeycto. 4. El problema de investigación. 5. Objetivos. 6. Actividades y sistema de tareas en relación a los objetivos planteados. 7. Fundamentación cinetífico técnica. 8. Validación de las preguntas científicas o hipótesis. 9. Metodologías y diseño experimental. 10. Análisis y discusión de los resultados. 11. Impactos técnicos, sociales, ambientales, económicos. 12. Presupuesto para la propuesta del proyecto. 13. Conclusiones y recomendaciones. 14. Bibliografía. 15. Anexos. 16. Aval de traducción.
506			_aLOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN SON DE USO EXCLUSIVO EN LA SALA DE LECTURA
520			_aLa Deshidratación Osmótica (DO) consiste en sumergir un producto alimenticio en una solución con una alta presión osmótica, lo cual crea un gradiente de potencial químico entre el agua contenida en el alimento y el agua en la solución, originando el flujo de agua desde el interior del producto, para igualar los potenciales químicos del agua en ambos lados de las membranas de las células del vegetal. Estas son semipermeables y permiten el paso del agua y muy poco el de soluto, produciéndose como efecto neto, la pérdida de agua por parte del producto. Se aplicó un diseño experimental acorde a la investigación se aplicó el diseño de bloques completamente al azar, (DBCA) en un arregló factorial de 3´3´2 con 2 réplicas. Este método permite obtener productos de humedad intermedia, los cuales pueden ser tratados posteriormente por otros métodos. Esta combinación permite, aumentar la vida útil y mejorar las características sensoriales de los productos tratados. Requiere equipos de bajo costo y las sustancias utilizadas como solutos, son de origen natural y de fácil adquisición en el mercado (sacarosa) permitiendo que pequeños procesadores puedan acceder a ella por los bajos costos de inversión. La presente investigación arrojó los siguientes resultados teniendo como el mejor tratamiento (t4) (a1b2c1), el cual tiene un tamaño de rodaja de 6mm una concentración de sacarosa de 60°Brix y una temperatura de 70 °C.
526			_aVA/se
650			_aINGENIERÍA AGROINUSTRIAL _aJÍCAMA _aDESHIDRTACIÓN.
700			_aLara Atiaja, Karina Gabriela.
856			_uhttp://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/4199/1/UTC-PC-000106.pdf
942			_2ddc _cTES _n0
999			_c14857 _d14857