000			03198nam0a22003010i04500
001			UTC-74716
005			20240326112655.0
008			240325s2017####ec#####grm####00####spa#d
082			_aPROYECTO 338.1 C2666in
100			_aCárdenas Araque, Jefferson Josué
245			_aIndustrialización del cuy
245			_aCárdenas Merizalde, Diego Sebastián. _cCárdenas Araque Jefferson Josué.
264			_aEcuador : _bUniversidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales; Carrera de Ingeniería Agroindustrial _c2017
300			_a99 páginas. ; _c30cm. _bil. ;
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_ano mediado _bn _2damedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
500			_aIncluye CD-Rom -Anexos.
502			_aProyecto (Ingeniero Agroindustrial); Bastidas, Hernán ; Dir
505			_a1. Información General. 2. Justificación del proyecto. 3. Beenficiarios del proyecto. 4. El problema de investigación. 5. Acividades y sistema de tareas en relación a los objetivos planteados. 6. Actividades y sistema de tareas en relación a los obejtivos planteados. 7. Fundamentación científico técnica. 8. Hipótesis. 9. Metodologías y diseño experimetal. 10. Análisis y discusión de los resultados. 11. Impactos técnicos, sociales, ambientales o económicos. 12. Presupuesto para la propuesta del proyecto. 13. Conclusiones y recomendaciones. 14. Bibliografía.
506			_aLOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN SON DE USO EXCLUSIVO EN LA SALA DE LECTURA.
520			_aEl proyecto de investigación general ´INDUSTRIALIZACIÓN DEL CUY´ y el tema específico ´DELI BARBECUY´; cuyo propósito es dar a conocer un proceso de elaboración de los productos cárnicos, utilizando como materia prima la carne de cuy (Cavia porcellus) y aprovechar esta especie: prolífica, mansa, de fácil adaptación al medio, con una carne de alto valor nutritivo y saludable, teniendo como finalidad elaborar cuy enlatado y empacado al vacío en diferente tipo de salsas. En el cantón Salcedo perteneciente a la provincia de Cotopaxi existe una producción estimada 35.000 cuyes en pie y que no han sido comercializados en este tipo de presentación, si no en forma tradicional ayudando de esta manera a generar una forma innovadora de comercializar el cuy, incrementando su valor agregado, la materia prima se adquirió del criadero ubicado en la Parroquia San Miguel de Salcedo del Ingeniero Edison Altamirano el mismo que cuenta con una infraestructura adecuada para la crianza y comercialización de cuy en pie y faenado. Para garantizar la inocuidad del enlatado y el empaque al vacío fue esterilizada en una autoclave de vapor a 120°C por 30 minutos, descartando la presencia de cualquier tipo de microorganismo demostrado en los análisis físicos químicos y microbiológicos del mejor tratamiento que fue llevado a cabo en un laboratorio de análisis y aseguramiento de calidad acreditado.
526			_aVA/se
650			_aINGENIERÍA AGROINDUSTRIAL _aCUY _aENLATADO.
700			_aCárdenas Merizalde, Diego Sebastián.
856			_uhttp://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/4220/1/UTC-PC-000105.pdf
942			_2ddc _cTES _n0
999			_c14858 _d14858