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100			_aGarcés, Manuel
245			_aCurso de cocina profesional 1 _cManuel Garcés
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264			_aEspaña : _bParaninfo _c1991
300			_a290 páginas ; _c24 cm. _bil. ;
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505			_a1. Términos culinarios 2. Cualidades del cocinero 3. La cocina 4. División del local de cocina 5. Maquinaria I. Fogones, utensilios de cocina, prevención de accidentes 6. Maquinaria II. Otros generadores de calor 7. Maquinaria III. Generadores de frío 8. Pequeña maquinaria 9. Batería de cocina I 10. Batería de cocina II.
520			_aObra imprescindible para el estudiante de la materia y para el profesional que desee actualizarse en las técnicas de su profesión. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesión: local, utensilios, distribución del trabajo y orden diario en la cocina, su administración, relaciones inter-profesionales, etc.
526			_aIngeniería Agroindustrial
650			_aÚTILES, ORGANIZACIÓN, TÉCNICAS CULINARIAS
650			_aCONOCIMIENTO DE LOS GÉNEROS, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN
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