000			03209nam0a22003130i04500
001			UTC-107633
005			20240326112716.0
008			240325s2019####ec#####grm####00####spa#d
082			_aPROYECTO 338.1 C5329di
100			_aChicaiza Cando, Mónica Jacqueline
245			_aDiseño de un manual de buenas prácticas de manufactura (bpm) para la microempresa ´Servipan´ en el sector de Huachi Chico, cantón Ambato _cMónica Jacqueline, Chicaiza Cando ; Magdalena Maribel, Machado Lluglla
264			_aEcuador :
264			_aLatacunga : _bUniversidad Técnica de Cotopaxi ; _c2019
300			_a221 páginas ; _c30cm.
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_ano mediado _bn _2damedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
500			_aIncluye CD-Rom -Anexos.
502			_aProyecto (Ingeniería Agroindustrial); Cerda, Edwin; Dir.
505			_a1. Datos general. 2. Caracterización del proyecto. 3. Marco teórico. 4. Metodología. 5. Resultados esperados. 7. recursos y presupuesto. 8. Cronograma de actividades de la elaboración de proyecto y manual. 9. Impacto del proyecto. 10. Conclusiones. 11. Recomendaciones. 12. Propuesta. 13. Bibliografía. 14. Anexos.
506			_aLOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN SON DE USO EXCLUSIVO EN LA SALA DE LECTURA.
520			_aLas buenas prácticas de manufactura son elementos que se emplean a todos los métodos de manejo de alimentos procesados y son un instrumento fundamental para fabricar alimentos seguros y saludables y para los consumidores.El presente trabajo investigativo tiene como objetivo principal elaborar un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la microempresa ´Servipan´ ubicada en el sector de Huachi Chico del cantón Ambato. Para lo cual se utilizó como técnica de investigación la observación la entrevista y la encuesta, las mismas que se aplicaron a 16 operarios pertenecientes a la empresa distribuidos de la siguiente manera 6 panaderos, 3 pasteleros, 5 vendedores, dos área administrativa, dando como resultado que los procesos de producción que se ejecutan en la microempresa se las realiza de forma empírica y tradicional, lo que, en algunas etapas de la producción se presentan dificultades, llegando a la conclusión de que la microempresa necesita de una Manual de Buenas Prácticas de Manufactura que ayude a mejorar la producción de alimentos de panadería y pastelería. Se concluye que existen diferentes áreas en la que prevalece la contaminación tanto de los recipientes para la preparación de los alimentos como la indumentaria de los trabajadores que lo preparan, a ello, el 88% de los trabajadores consideran necesario la implementación rápida de un guía de control de procesos para elaborar productos de calidad al consumidor. Por tal motivo fue necesario la elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para mejorar los procesos productivos.
526			_aFacultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales ;
526			_aCarrera de Ingeniería Agroindustrial
526			_aIngenieria Agroindustrial
650			_aMANUAL _aMICROEMPRESA _aHUACHI CHICO
700			_aMagdalena Maribel, Machado Lluglla
942			_2ddc _cTES _n0
999			_c16703 _d16703