000			02516nam0a22003010i04500
001			UTC-112695
005			20240326112728.0
008			240325s2020####ec#####grm####00####spa#d
082			_aMAESTRIA 658.02 V432mo
100			_aVela Chávez, Giovanny Vladimir
245			_aModelo de gestión Lean como herramienta para la disminución de desperdicios en los procesos productivos de una cocina. _cGiovanny Vladimir Vela Chávez
264			_aEcuador : _bUniversidad Técnica de Cotopaxi ; _c2020
300			_a50 páginas ; _c320cm.
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_ano mediado _bn _2damedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
500			_aIncluye CD-Rom y anexos
502			_aMaestría ( Administración de Empresas ); Palma, Eliana; Dir.
505			_a1. Título de la propuesta. 2. Objetivos. 3. Fundamentación. 4. Justificación. 5. Desarroollo de la propuesta. 6. Evaluación de impactos o resultados. 7. Conclusiones.
506			_aLOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN DE GRADO SON DE USO EXCLUSIVO PARA LA SALA DE LECTURA
520			_aLa investigación tiene por objetivo establecer un modelo con herramientas basadas en la filosofía Lean Manufacturing, el cual se pueda aplicar dentro de los procesos productivos de una cocina; debido al alto porcentaje de desperdicio de alimentos a nivel mundial y la falta de modelos de gestión modernos dentro de la cocina que ayuden al control y manejo de los recursos que intervienen en la misma. Se creó un modelo de gestión Lean que busca disminuir los desperdicios de los recursos que intervienen en la producción de alimentos en una cocina para lo cual se recopiló información sobre las herramientas y técnicas que se ajustan al modelo productivo de la cocina. Se evaluó y analizó el estado inicial de la cocina del restaurante Pim´s, identificando problemas en el proceso productivo relacionados a la materia prima, recurso humano y tiempo, para poder resolver dichos problemas se consideró tres herramientas clasificadas en tres fases: Diagnóstico, Operación y Seguimiento, estas a su vez se componen de las siguientes técnicas: Value Stream Mapping (VSM), 5 ´S´, Jidoka, Estandarización y Gestión Visual.
526			_aPosgrados ;
526			_aAdministración de Empresas
526			_aVA/vm
650			_a5 S _aDESPERDICIO _aPROCESO PRODUCTIVO _aJIDOKA LEAN EN LA COCINA _aMATERIA PRIMA
856			_uhttp://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/7372/1/MUTC-000837.pdf _yDocumento
942			_2ddc _cTES _n0
999			_c17759 _d17759