000			03762nam0a22003130i04500
001			UTC-115639
005			20240326112734.0
008			240325s2020####ec#####grm####00####spa#d
082			_aPROYECTO 338.1 C424ev
100			_aCevallos Salazar Steven Humberto
245			_aEvaluación del proceso de maduración y almacenamiento del Queso Andino madurado. _cSteven Humberto Cevallos Salazar y Katherine Paola Zapata Achig
264			_aEcuador : _c2020
300			_a118 páginas ; _c30cm.
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_ano mediado _bn _2damedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
500			_aIncluye CD-Rom -Anexos
502			_aProyecto (Ingeniero Agroindustrial); Molina, Franklín ; Dir
505			_a1. Información general. 2. Justificación del proyecto. 3. Beneficiarios del proyecto de investigación. 4. El problema de investigación. 5. Objetivos. 6. Actividades y sistema de tareas en relación a los objetivos planteados. 7. Fundamentación científico técnica. 8. Validación de las preguntas científicas. 9. Metodología. 10. Análisis y discusión de los resultados. 11. Impactos, técnicos, sociales, ambientales o económicos. 12. Presupuesto para la propuesta del proyecto. 13. Conclusiones y recomendaciones. 14. Bibliografía. 15. Anexos.
506			_aLOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN SON DE USO EXCLUSIVO EN LA SALA DE LECTURA
520			_aEl presente proyecto tuvo como objetivo realizar una evaluación al proceso de maduración y almacenamiento de queso Andino madurado, la producción el seguimiento de temperatura y humedad relativa durante los dos procesos se realizó en la quesera PROCENCAL ubicada en la Provincia de Pichincha, Cantón Mejía, parroquia de Aloasí por el sector de ´ECOFROZ´, los análisis físicos, químicos (humedad y pH), microbiológicos (Staphylococcus aureus y Enterobacterias) y sensoriales se realizaron en los Laboratorios de Análisis de Alimentos y Microbiología de la facultad CAREN y finalmente el análisis del contenido de grasa se lo realizó en el Laboratorio de Análisis de Alimentos de la Universidad Central del Ecuador. Inicialmente se realizaron cuatro producciones de queso con 40 litros de leche por producción obteniendo así cuatro quesos de diferentes edades, el registro de temperatura y humedad relativa se realizó tres veces por día. El almacenamiento fue diferenciado ya que los quesos I y III fueron almacenados al ambiente y los quesos II y IV fueron almacenados a refrigeración. Los análisis de humedad y pH determinaron que los cuatro quesos analizados están dentro del rango permitido, los análisis microbiológicos determinaron la importancia del medio de almacenamiento ya que los quesos I y III almacenados a refrigeración obtuvieron resultados favorables mientras que los quesos II y IV obtuvieron resultados que superaban los límites de calidad de la norma (INEN2607, 2012). Los quesos I y III fueron sometidos a un análisis de contenido de grasa donde demostraron que su contenido estaba dentro de los parámetros, aparte de ello se pudo notar la diferencia de contenido de grasa entre un queso mínimamente maduro ante un queso con más tiempo de madurez. Finalmente, el análisis sensorial ayudó a definir que un queso poco maduro tiene más aceptabilidad dentro de la sociedad esto se atribuye a la escasez de cultura sobre el consumo de quesos madurados.
526			_aFacultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales ;
526			_aCarrera de Ingeniería Agroindustrial.,
526			_aIngeniería Agroindustrial
650			_aQUESO _aMADURACIÓN _aALMACENAMIENTO.
700			_aZapata Achig Katherine Paola
856			_uhttp://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/6676
942			_2ddc _cTES _n0
999			_c18227 _d18227