000			04071nam0a22003130i04500
001			UTC-121919
005			20240326112751.0
008			240325s2021####ec#####grm####00####spa#d
082			_aPROYECTO 670 O115ds
100			_aOña Chango, Marco Vinicio
245			_aDesarrollo de una pre-mezcla para la obtención de galleta integral a base de harina y subproductos obtenidas de la molienda de trigo para la empresa “La Industria Harinera S.A.” _cMarco Vinicio Oña Chango, Xavier Alexander Torres Pullas.
264			_aEcuador :
264			_aLatacunga : _bUniversidad Técnica de Cotopaxi : _c2021
300			_a146 páginas. ; _c30 cm.
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_ano mediado _bn _2damedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
500			_aIncluye CD-Rom anexos
502			_aProyecto (Ingeniería Industrial); Cervantes, Lilia ; Dir.
505			_a1. Producción del subproducto salvado y germen de trigo. 2. Análisis de los aportes nutricionales y propiedades físico químicas de los ingredientes utilizados para crear un cartón de 300 gr de pre mezcla. 3. Establecimiento la fórmula A y us proporciones de los componentes de pre mezcla para la producción de galleta integral. 4. Establecimiento la fórmula B y sus proporciones de los componentes de pre mezcla para la producción de galleta integral. 5. Maquinaria a utilizar para la elaboración de pre mezcla.
506			_aLos proyectos de investigación de grado son de uso exclusivo para la sala de lectura
520			_aEn el presente trabajo de investigación se ha realizado mediante un análisis en los últimos meses se ha evaluado el incremento de subproductos obtenidos por la molienda de trigo debido a la alta demanda que ha causado la pandemia, se ha visto como alternativa la propuesta para la elaboración de una pre mezcla para la obtención de galletas integrales con diferente formulación. Se trabajó pre mezclas con productos, sub productos y componentes de ´La Industria Harinera S.A´ que permitirán ofrecer en el producto un valor nutricional adecuado. Se describió el procedimiento para su elaboración y los parámetros de control para llevar a cabo cada proceso, con énfasis en las proporciones de subproductos. Se evaluó a través de encuestas por aceptación y referencia a partir de la composición físico-química y los resultados obtenidos demuestran que el nivel de aceptación de una pre mezcla para galleta integral a base de salvado y germen de trigo son favorables, de acuerdo al análisis de los costos directos e indirectos estimados de producción se ha considerado que es factible su producción para ofrecer al mercado un precio accesible y competitivo. Se aplicó la investigación experimental, se observó los procesos de producción de la empresa, concluyendo que se puede mejorar la eficiencia productiva; con esa evidencia se recomendaron estrategias de la mejora en la producción en el área de pre mezclas. Con el desarrollo de la propuesta se han diseñado análisis de procesos de producción y formulación de dos posibles pre mezclas que generarán impactos positivos, como resultado encontrado tenemos la formula B la cual es la más recomendable en la creación de esta pre mezcla ya que cumple con la demanda de los demás ingredientes y es buena en cocción, aroma y textura. Además de expandir el portafolio de la empresa con este nuevo producto en la empresa se dará un nuevo uso a los sub productos cuya venta era independiente del área de pre mezclas, siendo está aprovechada en distintas cantidades dependiendo la formulación y variando precios según el porcentaje, costos de producción de los componentes utilizados.
526			_aFacultad de Ciencias de la Ingeniería y Aplicadas ;
526			_aCarrera de Ingeniería Industrial,
650			_aPRE - MEZCLA _aPROCESOS _aAPROVECHAMIENTO _aINVESTIGACIÓN EXPERIMENTAL.
700			_aTorres Pullas, Xavier Alexander
856			_uhttp://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/8333/1/PI-001852.pdf _yDocumento
942			_2ddc _cTES _n0
999			_c19501 _d19501